酸菜炖排骨(少油版),在南方也要吃的东北菜
作为一个土生土长的北方人,对酸菜炖排骨还是有一定的执念和喜爱,特别是冬天,吃上热乎乎的酸菜排骨,真正一件幸福的事。
记得前些年在杭州工作的时候,嘴馋😋点了一份外卖炒酸菜,还跟同事吹嘘它的美味。没成想,店家竟然做出了“醋熘白菜”……根本不正宗。
来了深圳在一家东北菜馆吃饭了熟悉的味道,很是想念。前两天在超市竟然发现了酸菜果断买了回来,配上比油贵的脆骨排,馋猫自己做~😋
用料
排骨 | 250克 |
酸菜 | 300克 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 1根 |
盐 | 少许 |
蚝油 | 2勺 |
姜片 | 3片 |
酸菜炖排骨(少油版),在南方也要吃的东北菜的做法
排骨热水下锅焯出血沫,冷水冲干净(我买的粮食喂养的黑猪,嘌呤很少)放高压锅里,一勺料酒,几个姜片,压15分钟
酸菜丝用凉水清洗,浸泡(买的真空袋装)
起锅烧油(很少量的油,如果排骨比较肥,建议直接用排骨煎出油使用),排骨表面略金黄加入酸菜,蚝油两勺一起翻炒。
添水炖煮10分钟,加入少许盐翻炒均匀即可。如果有粉条,味道更棒。
收汁出锅~菜汤浸润在肉里,不油腻,又很香。酸菜和猪肉是天生的好搭档❤️
冬天就好这一口🍱😝
小贴士
1⃣️嘌呤:有机化合物,分子式C5H4N4,无色结晶,在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。人体尿酸过高就会引起痛风,俗称富贵病。一般在男性身上发病,有遗传概率。海鲜,动物的肉的嘌呤含量都比较高,吃火锅时汤的表面那层白色的沫沫就含有很多嘌呤,所以有痛风的病人发病时用药物治疗外(医治痛风的药物一般对肾都有损害),更重要的是平时注意忌口。
2⃣️酸菜也是含有亚硝酸盐较高的食物,不建议多吃~但是我很喜欢腌制食物,如腊肉之类的……偶尔解馋鸭( ̄∇ ̄)
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