酿冬菇宝宝一口一个停不下来
“酿”或“让”菜是粤菜中很大的一个品类,其实就是在一种食材(一般是素菜)里塞肉:豆腐、苦瓜、辣椒、茄子、菌菇都是常常被“塞”的主,顺德人还有一道很变态的“让鲮鱼”,乃是把鲮鱼去骨挖肉,保留完整的鱼皮,再把鲮鱼肉混合猪肉打成鱼滑,重新塞回鱼皮里恢复一条整鱼的形状再进行烹调...
咱今天做的酿冬菇是“酿菜”中的入门品种,操作不难,烹调简单,营养健康。记得看最后的小诀窍哦,保证成功!
用料
猪肉末 | 200克 |
香菇 | 15-20朵 |
酱油 | 半勺 |
盐 | 5克 |
糖 | 2克 |
蚝油 | 半勺 |
酿冬菇宝宝一口一个停不下来的做法
干香菇提前至少8小时泡发,洗净剪蒂挤干水分。干香菇尽量挑选小个的,方便一口一个口感最好。
肉末提前室温解冻,加盐、酱油、蚝油调味,加适量水搅拌上劲。
取适量肉糜用筷子填入冬菇有皱褶的内侧。
肉要多摁摁填实些,“吃进”冬菇的皱褶里,并且肉一定要塞进冬菇内翻的边缘,否则蒸制时肉团会缩小,不用冬菇边缘扣住的话就掉下来分家啦。
大火蒸制15分钟,搞定开吃,用小勺将盘子里的汤汁淋到冬菇上面,一口下去,肉的鲜美、冬菇的香脆、汤汁的浓郁.......
小贴士
没啥了,步骤里都说清了,关键点就是填肉时要让冬菇和肉紧密结合,考虑抓住它。
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