肥瘦不均的东坡肉

疫情得到了缓解，我也踏上返工的路，出发前一早老妈给我买了各种肉，以防居家隔离带来的不便，老妈还得意洋洋说这肉是腩肉，看着很好才买的，回到南宁我寻思这肉虽然不像五花肉肥瘦均匀相间，但我也好久没吃过外婆家的东坡肉了，不如就凑活做个改良版的东坡肉

用料  

肥瘦不均的东坡肉的做法  

1. 没有五花肉就用肥瘦不均的腩肉代替，切记不要去皮，但要把猪毛剃干净，不然…你试试会怎么样，哈哈哈

2. 竹笋干需要泡发比较长的时间，头一天泡笋干第一次泡六个小时，然后冷水入锅煮二十分钟，倒掉热水继续下冷水泡
   鸡蛋也事先煮熟了

3. 腩肉冷水下锅煮沸即可，撇去白沫冷水洗净

4. 肉在焯水的时候可以加适量的料酒或姜，也可都不加

5. 热炒锅加几滴油倒入肉翻炒，直至炒出肉的香味，或是肉有微微金黄即可

6. 准备用砂锅闷肉，锅底刷一层油，再把姜葱铺满锅底

7. 葱姜上面放入笋干，再铺上腩肉
   ps:做的时候差点漏了笋干，所以忘了拍照

8. 将生抽、老抽、料酒、盐、冰糖放入锅，加入适量冷水，水量大概是菜量的2倍，大火烧十分钟放入鸡蛋，改中火继续闷煮40分钟左右
   ps:老抽是用于上色

9. 煮到好一会才发现太久没用的砂锅裂了条缝，继续换奶锅闷煮

10. 闷了差不多时间，汤汁稀少，肉已上色就可以了

11. 上桌！

12. 配上白菜和米饭，可口又不油腻

小贴士

有些人会问需不需要把冰糖炒化了再放锅里，我认为不用，毕竟有水一起闷煮，还怕糖化不开，而且闷这么久，糖和老抽的作用下也会上色的
生活的味道本是自己调出来的，你有更好的建议，也欢迎一起shares