东北油豆角炖肉
每个在南方的东北人都有一个东北胃,在某个时刻被唤醒。油豆角——东北人怀念的味道。
用料
油豆角 | 1000克 |
梅花肉 | 400克 |
大葱 | 1/3根 |
葵花油 | 根据个人喜好 |
酿造酱油 | 2勺 |
酱 | 1大勺 |
大蒜 | 3瓣 |
花椒粉 | 半勺 |
鸡精 | 半勺 |
食用盐 | 根据个人口味 |
东北油豆角炖肉的做法
油豆角洗净沥干备用。
梅肉切块,稍微大一些。炖菜要用大块肉。葱花分两份,一份炸锅,一份(葱叶多的那份)出锅时调味。蒜用刀轻轻拍开不碎。
准备辅料,大酱放水搅拌均匀。
开中火,锅烧热后再倒油,倒油后立即(油热前一定要下锅)下肉翻炒。
肉炒到颜色变深,肥肉已经开始出油时捞出备用。
油锅里依次放入花椒粉、蒜、调好的酱、葱炸锅,调至大火,再放入沥干的豆角翻炒。
翻炒时放入酱油,也可放少许老抽上色。炒致豆角发软,上色均匀再倒入刚才炒好的肉,整个过程在5分钟左右。会颠勺的朋友在此步骤可以表演一下。
加少许水,实用盐,鸡精。
盖锅继续加热10—15分钟左右,直致锅内的水烧干,改小火继续三五分钟烤出淡淡烧焦的香味。
放入葱花,准备起锅。
盛盘开始品尝美味吧!
小贴士
1.食材上,尽量用大葱炖菜,而不是香葱,味道不同。肉建议用梅肉,肥瘦均匀,炖出来的肉块口感好,柔软易嚼。放一两块大料味道会更好些!
2.炒肉时可以时间稍长一些,把肥肉里的油靠出来,有少许猪油炖菜味道香一些。肥肉吃的时候也不会太腻。
3.炖豆角要少放水,豆角不吸水,不宜炖的时间太久,会煮开。如果里面放一两个土豆,就要多一些水,土豆要和豆角一起下锅翻炒。
4.虽然它叫油豆角,油也不能放太少,东北炖菜大部分都是偏多油才能出味道。所以在南方的小伙伴尽量少吃。
注意!这是四个人,且只有一个菜时的量。可根据实际食用人数更改菜量。
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