东北蒜炸护心肉(油边)
东北烧烤之王,烤油边
用料
肉 | 1000克 |
姜 | 5-6片 |
大蒜(不剥皮) | 10瓣 |
干辣椒 | 1-2个 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
烧烤料 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
东北蒜炸护心肉(油边)的做法
准备新鲜护心肉(油边)
护心肉一定要连着筋皮一起切成3cm左右的块块,筋皮很酥,千万不要扔。放入姜片或者柠檬汁去腥用,放锅里炸前把姜片捞出。
准备干辣椒两个,大蒜只把外壳硬的剥掉,留下里面一层内膜,这样炸出来的蒜不辛辣,外酥里嫩。
热油微微小泡泡时炸肉,中火7分钟捞出,颜色变成酱深红色'之后再一次复炸炸透炸熟,变成酱棕色,关火
碗里调个灵魂汁,一勺白糖,二勺酱油,一勺耗油,一勺十三香,一勺半烧烤料
肉捞出来之后,把大蒜带皮炸至焦黄色。锅里留少许油,把干辣椒炒出香味。
开小火,放入炸的肉和炸的蒜,加入调入的灵魂酱汁,小火巴拉巴拉。
待到所有酱汁都粘满了肉,盛出来。
小贴士
油边就是护心肉,就是东北烧烤中必点的烤油边
需要注意的事,护心肉买回来切的时候筋皮一定要跟着肉一起,不要扔筋皮,筋皮才是最终的灵魂
大蒜也不要剥皮。
炸肉火候要注意,太糊的话肉就柴了。
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