酱汁护心肉
用料
护心肉 | 1000克 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
酱油 | 3勺 |
盐 | 50克 |
老抽 | 3勺 |
白酒 | 2勺 |
黄酒 | 2勺 |
啤酒 | 1瓶 |
调料包 | 1包 |
黄酱 | 1包 |
冰糖 | 10克 |
蚝油 | 2勺 |
酱汁护心肉的做法
选购新鲜的护心肉
这种肉腥气重,用清水泡一下,出出血水
准备好葱姜蒜酱油料酒等调料
准备一个调料盒
护心肉下冷水抄去血沫,加白酒去腥
炖锅加调料盒加抄过水的肉煮开,再次打沫
加入啤酒
加生抽,老抽,蚝油,葱姜蒜,盐炖制40分钟
加黄酒进一步提香,闷制十分钟
关火泡一夜入味,后成盘冷却
凉透后切片摆盘,配上沾汁
完成
小贴士
调料包可以购买现成的,也可以自己搭配主要是花椒,大料,桂皮,白芷,香叶,肉蔻,草果等等。如果做青椒炒护心肉就不放黄酱,时间不宜炖太久
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