川味麻辣香肠
一盆肉肉麻辣变身的故事!
用料
猪肉 | 5公斤 |
粗辣椒面 | 凭感觉 |
白酒 | 一小瓶半 |
盐 | 3两左右 |
鸡精 | 3小勺 |
细辣椒粉 | 适量 |
麻椒 | 一大把 |
生抽酱油 | 三杯 |
白糖 | 三勺 |
棉线 | 适量 |
肠衣 | 2包 |
十三香 | 4小勺 |
川味麻辣香肠的做法
猪前腿肉去皮切片,我直接让老板用机器切片,省时省力方便的很。以上是全部调料。
麻椒在什么都不加的平底锅里小火慢焙,煸干出香味,倒入料理机打成粉末,整个下午都沉醉在满屋的麻辣鲜香的味道里。
粗辣椒粉也需要在平底锅里慢焙至干燥出香气,和其他配料一起逐次拌进肉片里,搅拌均匀,带上一次性手套搅打至均匀入味,静置片刻就可以开灌了。
搅拌好后的样子,满屋飘香,有点迫不及待想吃了。
灌好了的样子,用棉线打成小段小段的。
挂在屋子角落里的样子,我怕还有飞虫之类的小动物爬,所以暂时先晾在屋里好了。
小贴士
灌肠时注意放慢速度,速度太快容易漏,肠衣需要提前泡开,清水洗净盐分,放白酒生姜泡去除腥味。
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