酸爽清香川味泡菜鱼

泡菜坛子是川渝地区很多家庭的看家宝,所以烧菜的时候放点泡菜也是家常便饭。用泡菜烧鱼，酸爽清香，激发鱼的鲜味，口感麻辣鲜香，开胃下饭！

用料  

酸爽清香川味泡菜鱼的做法  

1. 养殖鱼可能会残留农药和孔雀石绿，将鲈鱼使用净食机净化一下。

2. 鲈鱼背部划刀，加料酒、盐、胡椒粉、姜丝、葱节摸匀腌制15分钟。

3. 泡姜切片、泡椒剁细、泡菜切条、小米椒剁细、番茄切块、胡萝卜切条。

4. 起锅烧油，油温七层热，放鲈鱼，炸至两面金黄，捞出备用。

5. 另起油锅，下姜蒜粒、花椒、小米椒炒香，下豆瓣酱炒出红油，依次下泡椒、泡姜、胡萝卜、泡菜炒香。放西红柿，炒出汁水。

6. 下鲈鱼，加开水，水沸后调中小火，加盖、焖制8分钟。

7. 加盐、糖调味提鲜，出锅，撒上葱花。

小贴士

净食机也能很好的帮助去鱼腥味。