鳝鱼面筋汤
这道面筋汤我个人蛮喜欢,记录下来,自己的配方,如有盗取请注明出处。尊重别人也是尊重自己。
用料
黄鳝(不粗不细) | 3根 |
小葱 | 3根 |
姜 | 适量 |
苋菜 | 图片有说 |
西红柿 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
香油 | 适量 |
醋 | 适量 |
盐 | 适量克 |
豆腐皮 | 一张 |
面粉 | 200克 |
水 | 100克 |
鳝鱼面筋汤的做法
面粉加水和成面团,醒发10分钟后。另外加清水开始洗面筋。就是搓揉。图片是洗出来的面筋
这是洗出的淀粉水。洗好放在一旁沉淀。
苋菜择洗干净备用。可以用全绿的那种苋菜
西红柿切大小合适的块备用。豆腐皮一张切丝备用,图片没拍。也可以加海带丝(干海带泡发洗净切丝)适量即可,不要太多。
这是葱的用量,切碎,姜也切碎(碎一点好,吃不出姜粒)用量和葱差不多少一点。这个时候开始准备黄鳝了(活体洗干净,锅内放自来水和活体黄鳝盖上锅盖,开火煮到表层有白皮即可,倒锅里水倒掉。黄鳝用水冲洗后开始去内脏,去头,把肉剥下来,鱼骨备用。)没来得及拍
起锅热油,爆香葱姜(也可以加点花椒爆香)我没加。放入切好的豆腐丝稍微炒一下后加适量沉淀好的面筋水(上面的一层清水)放入鳝鱼肉和骨头一起煮开过后加入西红柿,面筋(撕成小块),煮一下再加入一个鸡蛋的。视频里有拍摄鸡蛋加法。加盐调味继续多煮一会
淀粉沉淀后是下面是很硬的,要用勺子搅拌成视频的状态。再加入汤里,一边加一边搅拌,避免加进去就被烫熟成淀粉疙瘩了。
加到这个浓稠度就可以了,不要再加了,剩下的淀粉糊糊可以用来做凉皮。
煮开一下就开始放入苋菜。尝一下,不咸可以再加一点盐。就可以了,乘到碗里加几滴香油和几滴醋。不要再锅里加。喜欢有点辣味的可以加一点白胡椒粉在碗里。上面放一点切碎的香菜就好了。
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