素面筋汤
妈妈喜食素,爸爸爱吃面筋,于是妈妈自己研究素面筋汤,全家都爱吃。传承菜式,算嘛😄
用料
清水 | |
盐 | |
花椒 | 一小把 |
八角 | 一颗 |
油 | 适量 |
海带 | 切丝,提前泡好。 |
胡椒粉 | 倒水里化成水 |
姜粉 | 和胡椒粉一起化成水 |
苋菜 | 过水烫一下 |
蔬之鲜 | |
香醋 | |
生抽 | |
香油 |
素面筋汤的做法
倒油、炸出花椒、八角微黑,姜炸黄
捞出佐料
把洗面筋的水倒入油锅,或倒入清水在油锅。
倒进煮锅煮开
放入泡好的、切成丝的海带,等锅开。
PS:因为用洗面筋的水,所以会有浮沫,清水就不会有了。从水里直接拿出面筋
如果面筋过大,用刀切开,千万不要用手抓,整个面筋就没有韧性了!!!
把面筋拉薄
边甩边慢慢放进锅
PS:此处换了一个锅,因为刚才的煮锅太小,不适合甩面筋。这个自己视情况而定。
⚠️划重点:如果拉不好千万不要把面筋再团起来!拉成什么样就怎么往锅里甩,不然煮出来的面筋就只是疙瘩了!!!用四根筷子,按住面筋,把面筋在锅中拉成小条,便于最后盛碗。
(因换锅)最后把剩下的海带都倒进锅里,继续煮。
锅开后可放入一点西红柿(去籽)点缀整个颜色。此处加入的是洗面筋沉淀的淀粉,淀粉不要一次性加入,先倒一部分搅拌后,看汤汁浓稠度再酌量加入。
最后放入烫好的苋菜,会比较好吃。加入蔬菜精。
调味料比例:香醋:生抽=2:1,香油酌量。
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