东北菜|鸡肉蘑菇炖粉条

提起东北菜第一时间会想到什么？小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，酸菜五花肉哈哈，今天就做一道东北名菜吧～

用料  

东北菜|鸡肉蘑菇炖粉条的做法  

1. 鸡腿两只剁大块（或者用半只鸡）可以让老板帮你剁好带回家哦～用冷水泡1小时以上泡出血水。

2. 红蘑或榛蘑都是干的，所以要提前泡水2.5小时～因为干蘑菇里很可能会有沙子影响口感，所以要多冲洗几遍！（教大家一个小tip：用面粉水泡一泡去杂质超级好！）

3. 粉条用水泡软。

4. 锅中加入足量冷水加入两勺料酒，十颗花椒，姜片两片。

5. 放入鸡块大火烧开。

6. 准备好一会用的配料。小葱切大段，姜切片，准备八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，丁香，冰糖，喜欢提味或吃辣加入干辣椒。

7. 撇去浮末，再煮两分钟捞出。

8. 一定要用热水冲洗！冷水会让鸡肉变柴。

9. 所有原料合个影吧～～

10. 锅中加入底油烧热。

11. 大火倒入鸡块翻炒。

12. 待鸡块上色皮微焦出油倒入准备好的配料翻炒。

13. 炒出香味后，烹入两勺料酒。

14. 待酒味挥发，加入2.5勺生抽。

15. 加入2勺老抽上色。

16. 加入2勺蚝油翻炒匀。

17. 加入1勺白胡椒粉。

18. 加入足量的开水，一定要开水哦！盖上盖子大火烧开。

19. 烧开后我换了珐琅锅炖，加入1勺鸡精提鲜，中火继续炖20分钟。

20. 加入泡好的蘑菇继续炖20分钟后加入粉丝煮3分钟。开大火收汁到自己喜欢的程度。（可以稍微尝一下汤汁味道，根据个人口味看看是否需要加一点盐。没有加糖提鲜是因为一开始炒的时候加了冰糖。）

21. 撒上一把翠绿的葱花～可以开动喽！

小贴士

记住，洗焯好水的鸡肉和炖鸡肉的水一定是开水或者热水，不然热胀冷缩鸡肉肉质会柴。