卤牛红汁:牛腱子,牛脊骨都OK
老饭骨的方子,有简化。
卤好以后,分3盒,可以作为上班的午餐。完美。
用料
牛脊骨 | 3斤 |
黄豆酱 | 100克 |
白寇 | 15颗 |
白芷 | 5片 |
香叶 | 5片 |
小茴香 | 1把 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2块 |
老抽 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
冰糖 | 15颗 |
盐 | 3克 |
卤牛红汁:牛腱子,牛脊骨都OK的做法
3斤牛脊骨先用黄豆酱涂满,腌制24小时。
24小时候拿出来入冷水焯水。
焯水捞去浮沫,再加入一碗冷水。
再捞去浮沫,再加入一碗冷水。
再捞去浮沫,再加入一碗冷水。
基本到这一步就没啥浮沫了。在牛脊骨焯水的时候,另起一锅。
先准备香料:白寇10-15颗,小茴香一把,桂皮2片,八角3颗,白芷5片,香叶5片。热锅下宽油。
倒入香料小火煸炒出香味。
加水。
加老抽调色,要多次少量加,加到汤汁跟可乐差不多的颜色。
加生抽调味。
大火煮开,起码15分钟。
然后捞去香料。
这时,牛脊骨也焯水好了,把牛脊骨一块块捞出放入高压锅。
倒入香料水。
加入小冰糖一盖,方块冰糖就差不多是15颗。盐3勺。高压50分钟,闷50分钟。
这是第二天我用午餐盒蒸了20分钟的午餐。好吃😊。
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