酸菜燒蝨目魚
用料
蝨目魚 | 1條 |
酸菜 | 200g |
五花肉 | 50g |
米酒或料酒 | 30g |
魚露 | 10g |
味淋 | 10g |
糖 | 5g |
蔥薑蒜 | 適量 |
鹽 | 適量 |
植物油 | 適量 |
mini小洋蔥 | 1只 |
白胡椒粉 | 適量 |
酸菜燒蝨目魚的做法
蝨目魚的處理:魚洗淨,魚周身、魚腹內用鹽,白胡椒抹一遍,魚腹內淋少量米酒,放在廚房用紙上,至少靜置30分鐘。
30分鐘以後,把魚里外重新水沖洗一遍,放在廚房紙上吸一下多餘的水分。
酸菜頭切厚片
五花肉切小丁
mini小洋蔥切絲鍋裡倒入適量的油燒熱,下入薑片大蒜洋蔥絲,出香味後放入五花肉丁,中小火把五花肉丁的油脂煸出來,轉大火下入酸菜頭翻炒出香味後放入魚。
倒入米酒、魚露、味淋、糖、鹽、白胡椒粉,烹出香味後倒入開水,水位即將沒過魚身,放入小香蔥,大火燒開後蓋上鍋蓋,轉中火燒15分鐘左右。
湯汁漸濃關火裝盤,這道菜要留些湯汁不要完全燒幹。台灣風味酸菜
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