糖醋排骨(高升排骨)
用酒糖醋生抽按照1:2:3:4的比例调成料汁煮排骨。咸中带甜,甜中带酸非常好吃。
因为调料分量是逐步增加就像上台阶一样步步高升,所以叫高升排骨。
这是我做过的最简单的方法,有时间不妨试一试。
用料
猪肋排 | 1.5斤 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 3勺 |
米醋 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
开水 | 适量 |
姜片 | 6片 |
蒜头 | 6个 |
糖醋排骨(高升排骨)的做法
用这样的汤勺量取调料
1勺酒,2勺白糖,3勺醋,4勺生抽
提前混合好调料汁
舀白糖时平勺就行,不要尖起来猪肋排冷水下锅焯水,煮出浮沫后捞出洗净沥干
姜切片,蒜头剥皮
热锅下少许油,油热后煸炒姜蒜
用小火煸炒出香味姜蒜炒出香味后放入排骨炒
中火炒到排骨表面略黄
可以用平底锅小火煎排骨炒到略金黄后倒入提前混合好的调料汁,
翻炒均匀勤翻动,让排骨两面都沾上料汁
排骨两面都沾上料汁后加入开水
水量淹没到排骨八分高度
烧开后转小火闷煮45分钟左右
可以直接在锅里焖,或者转砂锅焖
如果赶时间那就用高压锅
上气后转小火再压10分钟即可45分钟后检查排骨是否够软烂
不够软继续小火焖煮
够软了就转大火收汁边收汁边尝味道,不够咸再加点盐或者生抽
一般收干到剩3分汤汁我觉得咸淡刚刚好
但是每个人的口味不同,所以这里要根据情况调整
汤汁收得差不多时淋入水淀粉勾芡
勾芡后汤汁会更浓稠能够完全裹住排骨
当然不勾芡也好吃熄火装盘
撒上葱花、香菜、芝麻……卖相会更好超级下饭,我儿子可喜欢了。
小贴士
要有耐心把排骨煮透煮烂
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