香菇酿肉(快手菜)
我也是新手,有些新手看见又是“酿”,又要“肉蓉”会认为怎么可能是快手菜,但是做这种“蒸菜”,在蒸的时候可以做其它菜,对于上班族下班要做两菜一汤或者三菜一汤的来说,是很实用又有料的营养菜。
用料
鲜香菇 | 6~8朵 |
肉(五花、瘦肉皆可) | 100克 |
蚝油 | 1勺(汤匙) |
淀粉 | 1勺(茶匙) |
料酒 | 1勺(茶匙) |
胡椒粉 | 少许 |
葱花 | 适量克 |
虾仁(可有可无) | 3~4只 |
香菇酿肉(快手菜)的做法
鲜香菇洗净去蒂(用鲜香菇省去泡发时间,可以用干香菇,但是要温水提前泡发起码一个小时,或者提前一天泡发放冰箱备用都可以,怎么对于自己来说方便省事就怎么来。)
肉、虾仁切小块剁3分钟就很够了,因为量不多。
加入料酒,蚝油(不会调味的人,蚝油超级好用),少许胡椒粉,干淀粉,水一点点顺一个方向搅拌,肉吃水即可。
经常很多人纠结要什么肉,当然不可否认严格意义上说什么肉最适合什么菜,的确是有讲究的,但是对于我这种“不是太挑嘴”的人,只要自己觉得好吃就行😁。
我用了带一点肥的五花肉,如果你手边只有瘦肉,不要紧,尽管用,配料中有虾,加几只进去剁,增加口感,再加一勺淀粉,一勺水,一勺香油搅匀,就不柴不干了。先在每一个香菇,酿肉的这一面,摸薄薄一层蚝油,或者撒一点点盐,让香菇本身带一点点味道。
把肉蓉填满香菇即可。
热锅,锅内薄薄薄一层油,中大火,肉蓉面朝下,煎到表面这个金黄状态即可,1分钟大概就有这个效果了。
放入锅内蒸。因为我是利用电饭煲煮米饭,同时放蒸笼一起蒸的,无所谓多久,这道菜不怕蒸过头,饭好了,菜就好了。
这段蒸煮的时间同时可以做其它菜。出锅会自带一些汤汁,要完美一些的把汤汁倒进锅内,加入水淀粉勾芡,如下图所示。
如果着急吃,不勾芡也无妨,直接撒葱花出锅。
这是勾过薄芡汁的,会比较滑,芡汁包裹住更入味。
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