香嫩的爆炒猪肝
好久没吃过猪肝了,怀念那道嫩滑的爆炒猪肝,那么,心动不如行动吧!
用料
猪肝 | 250克 |
红椒 | 1条 |
青椒 | 1条 |
姜 | 四片切丝 |
蒜头 | 3颗切丁 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 5克 |
老抽 | 半勺 |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
料酒 | 3勺 |
白胡椒粉 | 少量 |
香嫩的爆炒猪肝的做法
猪肝买新鲜的,用锋利一点的刀切薄片,泡水里10-20分钟,然后冲洗5遍(或者只要水不浑浊即可)。接下来就是加入料酒2勺,淀粉1勺,白胡椒粉,搅拌,腌制半个小时。
在腌制期间,可以准备其他配料。我的配料很简单,一根红辣椒,一根绿辣椒,姜和蒜适量。这里,如果喜欢辣一点儿的,可以准备一些干辣椒。
特制汁:一勺淀粉,半勺老抽,5克盐,一勺蚝油,5克糖,一勺料酒,加上两勺水,搅拌。
倒油,锅热油热,倒入腌制好的猪肝,快速翻炒25秒。这里,火要够大,不能炒太久,否则老了就硬了。炒好捞起,剩余油炒配菜。
倒入姜蒜,翻十下,炒出香味,然后加入辣椒,炒十下,然后将调好的那碗酱倒进去,翻几下,让配菜充分被汁包围。
加入猪肝,翻炒10秒,让汁包裹。然后不要犹豫的出锅。
一道嫩嫩的爆炒猪肝出来啦,迫不及待,吃两碗米饭。
小贴士
猪肝不可以炒太久,会变老。
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