小美家常菜第二十四道——炒蚕豆
正是吃蚕豆的季节,豆子比较嫩,老公特别爱吃,基本每隔一天就会去菜场买个4斤回来,剥出来的豆子700克不到一点,我会做两次炒,炒两盘,一盘多点葱花,一盘少点葱花。
今天我也买的4斤带壳蚕豆,可是剥出来的豆子却500克不到,郁闷😒
比较老的豆子炒法见步骤7,豆子少一点,380克左右,不要多,要不然炒不透,不好吃。
用料
蚕豆 | 485克 |
油 | 15克 |
葱花 | 35克 |
盐 | 7-8克 |
水 | 30克 |
蚕豆剥壳,放入水里清洗,
沥一下水。
种脐(问了度娘,才知道这名😃)稍微有点黑,不是很老。没有关系的,很黑的那种,就比较老了。
准备葱花。
主锅里加入15克油,3分钟/V键/速度1热锅,时间到加入蚕豆、7-8克盐(根据自己家口味)和30克水,5分30秒/V键/反转速度1(低于这个速度在翻炒过程中会发出异常声音)翻炒,最后10秒从量杯口加入葱花。
出锅装盘。
这段时间的豆子没有之前的嫩了,这样烹煮:主锅放入油后,设置9分30秒/V键/反转速度1,热锅3分钟后从量杯口处放入豆子、盐和35克水,最后30秒放入葱花。中途可以进行一次颠锅操作。
小贴士
翻炒时间和蚕豆的多少、老嫩程度有关。350克蚕豆的话翻炒5分钟就差不多了。每次翻炒的量不建议超过500克。豆子偏老的话,可以适当延长时间和增加加入的水量。
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