锁汁才能吃到好螃蟹——超快手广式姜葱炒蟹
用料
蟹 | 500g |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
蒜 | 瓣 |
糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
蒸鱼豉油 | |
鸡精 |
🍤将花蟹斩杀切件。 👉🏻注意买花蟹不要买已经杀好的,过早杀螃蟹,汁水流失,肉会泄。【今天我是楼下买的,老板帮弄好直接做了,花蟹怎么处理请度娘】
这道菜吃的就是花蟹的鲜味,所以配料不用太多。
为了锁住螃蟹的水分,我们要把它油炸一下。在螃蟹上粘点生粉,生粉可以固定蟹肉,防止它掉出来,但注意不要放太多生粉,薄薄一层就可以,否则容易炸糊。
开大火把油烧热,把筷子放进去,有泡泡冒出来,就可以将螃蟹下锅了。
炸至蟹壳变成红色就说明熟了,捞出来放在一边备用。开火热锅,倒少许油。将沾了生粉的这一面朝下,把花蟹下锅小火慢慢煎,大概煎2分钟,蟹肉就定型了。
将蟹肉盛出,留下少许煎蟹的底油,爆香葱白段和姜丝。
锅里留一点底油,把姜下去爆香,姜的香味出来后再放葱白,葱叶在起锅时才会用到。
姜葱香味出来后,把煎好的蟹和蟹壳一起下锅摊开,大火炒1分钟。
1斤花蟹加2勺蚝油提色增鲜,少许料酒,5克糖。翻炒均匀后盖上盖子加水焖一下。蚝油里本来就有盐,所以不用额外放盐,保持蟹肉的鲜味。【如想有港式风味请加些黄油】
一斤蟹约焖5分钟,开盖大火收汁,放少许葱叶点缀,这道色泽亮丽、香气喷鼻的姜葱炒花蟹就可以上桌了。起锅前放入葱叶,快速炒匀,这道诱人的姜葱炒蟹就可以摆盘上桌了~
尝一口,因为过了生粉,蟹肉的汁水被完美留住,满口都是蟹肉的汁水汁,鲜到掉眉毛
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