一口气干掉三碗大米饭的胡辣壳鸭杂
闲时喜欢瞎折腾,意外惊喜。
地标:重庆。
——阴雨天跟胡辣壳呛油的气味很配哦。👯
用料
鸡杂/鸭杂/郡肝 | 250g |
辣椒粉 | 1勺 |
花椒 | 1勺 |
辣椒油 | 3勺 |
二荆条 | 5根 |
洋葱 | 1个 |
生姜/大蒜 | 看自己喜欢 |
一口气干掉三碗大米饭的胡辣壳鸭杂的做法
辣椒粉的做法之:干辣椒。
注意:
1.一定要洗干净
2.一定要晾干/烤箱烘干/无油炒锅慢火扁干
3.才再用食用油小火慢慢炸香
4.滤出,用破壁机粉碎
5.剩下的油=辣椒油辣椒粉的做法:成品
干辣椒粉+食用盐+白糖+花椒粉+五香粉+十三香+花生碎+熟芝麻+孜然粉+黑白胡椒粉……(随意发挥)辣椒粉成品
好了,去炒下饭菜!
重点:
1.二荆条必须
2.生姜,大蒜必须
3.洋葱必须
顺序:
1.食用油
2.生姜
3.鸡杂
4.花椒
5.料酒
6.辣椒油
7.胡辣椒粉
8.二荆条
9.大蒜
10.洋葱
备注:
1.去腥味:(.)等料酒蒸发完了再加入适当辣椒油;
2.调味:(7.8.)一定让二荆条要入味,扁香;
3.最后:(9.10.)大蒜和洋葱几分熟看个人喜好。
小贴士
去腥味小贴士:
1.先把鸡杂/鸭杂/鸡杂…洗干净后,用适当的料酒和清水浸泡,这个时候去准备其它食材。
2.食材(生姜,大蒜,二荆条,洋葱洗好切好)准备好了后,把喝醉了料酒的鸡杂冲洗干净,再下锅。
3.我做饭菜尤其注重时间的合理搭配,重点步骤不能省,怎么高效怎么来。🤗🤗
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