蒜香黑椒鸡丁(鸡胸肉也绝对软嫩多汁)
去年楼下开了一家日式料理店,好吃的不行。
我们两都喜欢他店里的黑椒牛肉粒,但是那叫一个贵啊。
于是我死抠的毛病又犯了。决定回家自己做。
我们这边菜场不能总是买到好的新鲜牛肉,
所以用了鸡胸肉。大家肯定觉得鸡胸肉这种寡淡的食材怎么能和鲜嫩的牛肉比。
等等等等。。。那是大家对鸡胸肉的误解,好么!
其实,鸡胸肉会变的老而材,是因为在锅里加热的时间太长导致的。
只要控制鸡胸肉在锅里呆的时间,控制好火候,鸡胸肉简直是又快手又美味又低脂健康的必备美食啊!
用我们家那只的说法就是:你是怎么把鸡胸做的像豆腐一样嫩的啊?!
做这个菜我喜欢用铸铁锅,因为它够烫,保温性更佳,不会加入了冷的食材之后锅体的温度急速下降。所以,鸡肉下锅的一瞬间,表面就会煎出一层美丽的焦糖色外壳,迅速锁住鸡肉内部的水份,这样鸡胸肉就会柔软多汁啦!
当然,普通的平底锅只要锅底厚实的都会有比较不错的保温效果的。只要保证锅子够热其实也是可以的。
用料
鸡胸肉 | 250g-300g |
大蒜 | 1-2头(喜欢大蒜还可以多加) |
老抽 | 1汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
料酒/白酒 | 1茶勺 |
干辣椒碎(不喜欢可不要) | 一小撮 |
黑胡椒粉(现磨更好) | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 1汤勺+1汤勺(分两次用) |
生粉 | 2茶勺 |
生姜 | 2-3片 |
蒜香黑椒鸡丁(鸡胸肉也绝对软嫩多汁)的做法
鸡胸肉洗净后,切成1cm见方的小块。可以更大,但是不是小于这个大小了,太小会熟的太快容易老。
大一些对于我这样经常手残的人来说比较好操作,熟的慢就有足够的时间倒腾。切好的鸡丁放入大碗中。分别放入老抽、生抽、料酒/白酒、黑胡椒粉、生姜、其中一汤勺油和生粉,搅拌均匀。腌制1-3小时。因为是切成了小丁所以比较容易入味,不用腌制太长时间,所以这道菜真是好吃又快手啊。
这个时候就可以慢慢的剥蒜了。大蒜被油煎透后会变得软糯可口,而且不会有辛辣刺激的味道,吃到嘴里也没有什么气味了。大蒜护胃的可以多吃一点。喜欢的人可以剥好两整头蒜,绝对不够吃。
大蒜剥好后,改刀成和鸡丁差不多大小的块。留3-5瓣大蒜剁成碎备用。
鸡肉腌好后,倒掉腌制的所有汁水,夹出姜片丢掉。中火加热锅,直到手沾水洒在锅里会立刻变成烟的状态就好了。
剩下一汤匙油倒入锅中,趁着油温还没有升高,将鸡丁倒入锅中,立刻翻炒,迅速将鸡丁分开。大概也就5-10秒左右鸡丁就全部上色了。这时赶紧的把它们盛出来。这一步跟炒肉丝差不多的,但是时间短多了,动作要更快些。倒入备好的大蒜粒,小火慢煎。
直至大蒜金黄变软。加入大蒜碎和干辣椒碎翻炒。大蒜碎变色后倒入鸡丁继续翻炒,全程小火。这时可以尝尝味道,适量的加些盐或者酱油调味。不用炒太久,盐或者酱油拌匀即可关火。最后撒些现磨黑胡椒粉,更香。
小贴士
1.平时我很少用料酒,一般都是比较纯的白酒代替。酒精挥发之后会有粮食本身的浓厚香气,菜的味道也会更加浓郁。当然白酒更贵,但是每次只放呢么一丢丢,也多不了几毛钱。
2.1cm见方的鸡丁翻炒上色后基本就已经熟了,后面再回锅的时候就基本熟透了,如果炒的时间太长就会很容易变老,硬的咬不动。
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