蒜香排骨(空气炸锅健康版)
用料
盐 | 2 克 |
排骨 | 700 克 |
蚝油 | 1 勺 |
料酒 | 2 勺 |
生抽 | 1 勺 |
淀粉 | 2 勺 |
蒜 | 5 瓣 |
小苏打 | 2 勺 |
花椒粉 | 1 勺 |
蒜香排骨(空气炸锅健康版)的做法
猪小排沿骨缝切块,用两勺烘焙苏打少许清水抓洗去掉表面油脂,浸泡三分钟后用大量清水过洗干净并浸泡半小时去除血水。
泡好血水的排骨捞出控干水分,放入花椒粉(五香粉)料酒生抽耗油及少量盐。蒜头拍两下剥皮后用压蒜器压成蓉,蒜多一点没有关系,500g排骨至少4瓣。没有压蒜器可以用刀剁碎或者用石臼捣碎。
充分搅拌后盖上保鲜膜或放入密闭容器腌制至少一小时,可冰箱冷藏过夜。烹饪以前放入两勺淀粉搅匀,可以让排骨表面更脆。
空气炸锅180°预热3分钟,用烤鱼盘或在炸蓝上铺锡纸并戳洞,放入腌制好的排骨。放紧密一些也没关系,但尽量不要叠起来。180度烤7~8分钟。
给排骨翻面,再烤6-8分钟,时间越短排骨越嫩和多汁,越长表面越干越脆。可以依据个人口味调整。
装盘开吃。
小贴士
1 蒜香排骨的传统做法是油炸,并通过复炸逼出浮油让排骨吃起来没那么油腻,空气炸锅的版本不如油炸的外脆里嫩,但也非常美味,而且不需要加油,还能逼出很多油,对身体更健康。 2 翻面以后第二次的时间不宜过长,否则会产生大量油烟并且排骨发干。可中途抽出观察,以酌情增减时间。 3 腌制排骨淀粉最好最后加 4 蒜粒不宜过大,否则会粘在排骨表面被烤糊影响口味,没有新鲜大蒜用蒜粉亦可。
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