香港首选家常素菜,毛瓜炒蛋,步骤超简单,又香又软
身在香港,素菜其实不太容易在餐厅吃到满意的,自己做也不知道做啥,毛瓜还是朋友推荐下尝试的,尝试多次,总结下来这一套毛瓜炒蛋简单却超级好吃,咸淡适中,特别适合补充一下素菜啦~
用料
毛瓜 | 2小个或者1个长毛瓜 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 适量 |
酱汁 | |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
调味料(可选) | |
鸡精 | 1勺 |
香港首选家常素菜,毛瓜炒蛋,步骤超简单,又香又软的做法
准备好毛瓜,先削皮,毛瓜外面是硬的,长一点细细的毛毛,冲洗一下就不扎手了
削第一遍是左边那样还有点绿,是比较硬的,再削一遍成雪白的,头尾切掉,就变成右边啦
削好皮的毛瓜延长度方向(longitudinal)对半切两次,按照上图这样手扶稳了一起切,尽量厚薄一致,最后切成右图。切到最后不好切的时候截面也比较小了,可以稍微厚一点没关系不要强行切薄,容易切到手哦
准备鸡蛋和料汁,鸡蛋三个搅匀,料汁一勺耗油一勺生抽拌匀。料汁不算多,算是在健康和美味之间的平衡点啦。
起锅热油,大约热40s
倒入鸡蛋液,装蛋液的碗不用洗,放在旁边备用
如左上的时候开始用锅铲轻轻划拉,
如右上的时候开始用锅铲翻炒,
如左下的时候开始。。。不对 结束。出锅,
盛在刚刚蛋液的碗里自然就能够尽量粘上所有蛋液,不浪费重新起锅不用洗锅,倒一点油,这次大约只需要热15s,锅本身就是热的
倒入切好的毛瓜片,翻炒,观察毛瓜片透明程度。如右图下面那种偏薄的已经全透明,厚的似乎也不太白了就可以了
倒入鸡蛋,倒入料汁,翻炒
差不多均匀了,加一勺鸡精迅速炒一下
家常厨师必备环节,偷吃(x)品鉴(√),咸度适中偏淡一点点就行,如果你品的是鸡蛋会咸一点点,鸡蛋比较吸汁
关火出锅
特别香,毛瓜是软软的有点汁,鸡蛋也是嫩嫩的,很鲜,调料加的也不多,整体健康又好吃。快来试试吧
小贴士
一个长毛瓜我也试过,也一样的,或者两个小毛瓜。
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