嫩蚕豆咸肉(饭)-一碗来自春天的味道
今年蚕豆提早了近一个月上市,三月就在市场觅到它的身影,这让我欣喜不已。
比起颜色黯淡且干巴巴的干蚕豆煮成的五香蚕豆,一汪碧绿的嫩蚕豆浑身上下都散发着春日的生机,讨人欢喜得多。
这道嫩蚕豆咸肉(饭)几乎零难度,味道却鲜甜温和到让人如同沐浴在春日的阳光与微风中,浑身熨帖。
(..◜ᴗ◝..)祝大家在日渐浓郁的春色中都能有个好胃口。
用料
剥好的嫩蚕豆 | 500克 |
咸肉 | 一小块 |
香葱 | 一小把 |
黄酒 | 少量 |
盐 | 少量 |
糖 | 少量 |
嫩蚕豆咸肉(饭)-一碗来自春天的味道的做法
烧一锅水放少许盐,剥好嫩蚕豆500g,待水滚后放入煮两分钟捞出过冰水,沥干。
这部主要为了让蚕豆熟得更快,并且成品比较入味。咸肉切小条(或小丁,随各人喜好),香葱切末备用。
锅里放少量油,开小火放入咸肉煸炒到几近全熟时,下一半香葱末。
调成中大火放入沥干水的蚕豆翻炒熟透(尝一下,软烂即可)。
放少许糖、盐(注意咸肉已经有盐分,别加过量了哦),放黄酒烹香。
最后撒上剩余的香葱末翻炒半分钟即可。作为一道菜其实这已经做好了。
我盛出2/3后用剩下的放入两小碗刚做好的米饭拌炒了一下,什么都不用再加,一碗春意盎然的嫩蚕豆咸肉饭就出锅啦。
小贴士
☺蚕豆不建议大家买剥好的,因为嫩蚕豆在空气中放久了会氧化,香气减少很多,买豆荚自己辛苦一下吧。
☺咸肉没有的话,用腊肠、香肠也是可以的,如果家里正好有雪菜就取几根切末,在步骤4中同蚕豆一起下锅,会让这道菜更加鲜美。
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