咸蛋黄炒蚕豆-春夏之交的专属味道
蚕豆上市也就意味着到了春夏之交的好时节。北方人对于蚕豆的印象大都是怪味豆吧,第一次见到新鲜蚕豆还是在周庄古镇游玩的时候呢,老奶奶就在路边摆着一大竹篮的蚕豆夹随便给你挑,个个都嫩,回家跟小香葱一炒就是一盘好菜。现在北京也有的卖了,赶忙买回来尝鲜。蚕豆易老,尝鲜趁早哟!
用料
蚕豆 | 200克 |
咸蛋黄 | 6个 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
咸蛋黄炒蚕豆-春夏之交的专属味道的做法
新鲜的蚕豆,很嫩没有剥皮,放进热水中焯烫两到三分钟,如果剥了外皮,就在水里加一点点盐和油可以让蚕豆的颜色更漂亮,焯烫一分钟即可。焯好后捞出沥干水备用
准备6个咸蛋黄,比较干的可以直接碾碎备用,软韧的需要事先蒸熟
冷水上锅,水开了蒸5分钟左右,蛋黄发白就是熟了
取出来用勺子压碎备用
锅里加少许油,倒入碾碎的蛋黄小火翻炒至起小泡泡
把蚕豆和葱末一起放进去,中火翻炒,这时候可以根据个人口味酌量加点盐,因为咸蛋黄本身也有咸味的
加一点点水,盖盖稍微焖一下,水份差不多干了翻炒一下,蚕豆皮也微微爆开进了味道,关火出锅啦
很有食欲吧!
小贴士
蚕豆外面会有一层比较厚的皮,嫩蚕豆的皮是可以食用的并且营养价值很高,其中的膳食纤维还能有效促进肠蠕动。如果不喜欢可以事先剥掉再焯水炒制哦(´-ω-`)
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