低糖软萌de戚风卷【咸奶油多层次口感】

(๑• . •๑)实验作品介绍：
首先，低糖，真的是超低糖了哦，好吃零负担！

其次，尝试了奥利奥咸奶油馅儿，这种口味非常特别，每一口都有超值的层次感，有点咸又有点甜又有点咸，非常跳脱的感觉哦，你，值得尝试！

最后，提一下，我这次就烤的时间长了，因为每位亲的烤箱宝宝脾气都各不相同，需要细心的摸索哦~

最最后，再废话一点点哦，蛋白用了-7°保存法，非常好打发👍🏻

用料  

低糖软萌de戚风卷【咸奶油多层次口感】的做法  

1. 蛋白放入冰箱冷藏，-7°冷藏法

2. 制作蛋黄糊：牛奶中倒入玉米油，搅拌完全融合;再倒入蛋黄糊用白砂糖（5g），搅拌融化。

3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，无颗粒。

4. 加入蛋黄（4枚），搅拌均匀，蛋黄糊做好，放旁边备用。

5. 制作蛋白霜：取出冷藏的蛋白，周边已结成一层碎冰，开始用电动打蛋器打发蛋白，冷藏之后的蛋白非常好打发👍🏻

6. 加入几滴柠檬汁，高速打发20秒，加入1/3白砂糖（蛋白霜用20g）;
   继续打发蛋白，看到蛋白明显膨胀，开始可以划出曲线时，再加入1/3白砂糖;
   继续打发蛋白，直到蛋白霜可以立起尖角，加入剩余白砂糖和几滴香草精，转到中低速打发10秒，蛋白霜OK👌

7. 蛋白霜分成3次加入蛋黄糊中，翻拌均匀（像炒菜一样的手法），避免消泡;
   烤箱预热160°
   烤盘内放好油纸或者涂抹黄油，将面糊倒入烤盘中，在桌子上震几下，把大气泡震破。
   烤箱预热好，放入烤盘，调整温度到150°，烤17-20分钟。
   切记，多看几次，尤其是最后5分钟，一旦发现颜色过深要及时调整时间或者加盖锡纸。
   这里多说两句哈，一旦烤过了就会变得较硬，卷的时候就会开裂了。

8. 烤好戚风卷皮之后，趁热剥离油纸，扣在凉架上晾凉，备用。
   制作咸奶油馅儿：
   淡奶油（100g）用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖（馅儿用10g），加入一小撮实验（0.3g左右，切勿加多了，会很咸），打发到可以立起尖角;
   加入1/2弄好的奥利奥碎，搅拌均匀。
   Tip:制作奥利奥碎，奥利奥去掉夹心，把饼干掰碎，用保鲜膜包好，多包几层，用擀面杖擀碎🤡

9. 晾凉的戚风卷皮，抹上制作好的奥利奥咸奶油，剩余的奥利奥碎撒在咸奶油上，卷好之后用油纸包好，放入冰箱冷藏，冷藏1小时之后就可以品尝啦😋

10. 小伙伴们记得一定要冷藏之后品尝哦，奶油怕化，冷藏之后口感超级棒🍰

11. 吃起来，低糖手作戚风卷，好吃零负担🥛

小贴士

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