酸奶蛋糕 低脂低糖无油配方!酸奶优格蛋糕口感媲美轻乳酪!柔软细腻堪比戚风!热量更低品质不变喔!
这款酸奶蛋糕有轻芝士蛋糕的润滑!戚风蛋糕的松软!关键是降低热量不能降低质量!这款酸奶蛋糕会成为很好的选择!
配方八寸的!
用料
自制老酸奶(发酵时已添加10%砂糖) | 220克 |
鸡蛋(大约60克每个) | 4个 |
低粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 数滴 |
砂糖(加蛋黄) | 7克 |
砂糖(加蛋白) | 43克 |
酸奶蛋糕 低脂低糖无油配方!酸奶优格蛋糕口感媲美轻乳酪!柔软细腻堪比戚风!热量更低品质不变喔!的做法
将蛋白蛋黄分开,蛋白装入無水无油盆里,放冰箱冷藏待用
蛋黄加入砂糖搅撒!别打发了!加入老酸奶!搅拌至無颗粒。不要太用力也别画圈 无规律的搅拌使得蛋黄与酸奶乳化!体积略有增大。筛入低粉和玉米淀粉!筛粉时粉筛与盆保持40公分左右高度,以便面粉裹入更多空气!
用刮刀圆弧面朝向自己,切拌蛋黄奶糊!别画圈!拌至均匀!蛋黄糊应该很稠!如比较稀需适量加入玉米淀粉!放入冰箱冷藏待用!拿出之前冷藏的蛋白盆!蛋白盆滴入数滴柠檬汁或白醋
打蛋器低速搅拌至出现大鱼眼大泡加入第一次砂糖
中速搅拌至发白无大泡加入第二次砂糖
加速搅拌至出现纹路!提拉打蛋头蛋白形成会滴落下垂挂柱,加入最后一次糖
湿性发泡
中性发泡
继续搅拌至湿性或中性发泡!即提起打蛋头形成略有弧度的下垂湾钩!不滴落状态即湿性发泡!弧度更大但仍朝下不滴落即中性发泡!盆中蛋白可拉出大鈎即可!
预热烤箱170度10分钟,将1/3蛋白加入蛋黄奶糊里,切拌至匀后将蛋黄糊加入剩下的2/3蛋白中,快速切伴均匀!不能画圈!
切拌手法:用刮刀圆弧面朝自己由右上方向左下方划!同时左手逆时针转盆油纸铺好
将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的不沾模具里 轻振几下震掉大气泡。
模具放入浴水盆(冷水),水位沫过模具2/3左右!放入烤箱中下层!165度上下火烘烤15分钟后转为130度烘烤60分钟!
如果觉得颜色更深可最后五分钟转为上火160度五分钟!
烤熟与否可用牙签测试!待蛋糕在烤箱里自然冷却后再取出,不需倒扣!也很容易脱模!出炉
出炉冷却后脱模
近看
哇塞
很细腻吧
小贴士
1,酸奶要发的很浓稠,像豆腐一样!我用的500克牛奶烧热化入50克砂糖待凉至30度左右加入1克酵母搅拌一分钟!放入酸奶机发酵16小时!
2,蛋白打发程度其实对其影响不大!湿性 中性 干性 硬性其实都能烤出完美蛋糕!关键是对自己烤箱的了解程度!我家是aca vot34a烤箱!
3,蛋黄糊不能太稀!
4,打发蛋白所用糖最好不少于每个蛋10克的量,否则沾度不够影响蛋白打发稳定性!整个配方糖不算多!不是很甜的!
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...
相关文章
- (茅屋奶酪/希腊酸奶版) 轻乳酪蛋糕|无油低糖超低热量的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低脂轻乳酪口感的酸奶蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 媲美乳酪蛋糕👉低脂酸奶蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低卡酸奶蛋糕(口感媲美乳酪蛋糕)的详细做法,低卡酸奶蛋糕(口感媲美乳酪蛋糕)做法技巧
- 口感媲美轻乳酪蛋糕--无油无水酸奶蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无油低糖,超柔软细腻❗️巨好吃的炼乳酸奶蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 乳酪蛋糕口感的低卡无糖油酸奶蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无敌媲美轻乳酪蛋糕的酸奶蛋糕,而且热量低,完美!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无油低糖酸奶小蛋糕—懒人版(口感和轻乳酪蛋糕相似)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无油低热量堪比轻乳酪芝士的酸奶戚风蛋糕🥧的烹饪做法,大厨教你详细做法