凉拌鱼腥草
柳州人特别爱“食补”,能不吃药就不吃药。小时候上火有炎症妈妈都会买一堆鱼腥草一半煮水,一半凉拌。所以据说吃它能清热解毒,健胃消食,利尿除湿…暂且不说效果好坏,反正最开始闻到这个腥味是受不了的,但也许是随着年纪增长开始“惜命”,所有对身体好的食物都能欣赏它们的好了。而这个凉拌鱼腥草,居然久不吃会特别想念。所有有特殊气味的饮食,都是能让人上瘾的啊!
用料
鱼腥草 | 200克 |
酱油 | 4勺 |
陈醋 | 3勺 |
白砂糖 | 2勺 |
大蒜 | 2瓣 |
指天椒 | 2个 |
柠檬汁(或有) | 两小包 |
香菜(或有) | 一根 |
老干妈香辣脆油辣椒/红油 | 一大勺 |
凉拌鱼腥草的做法
在深圳很难得碰到有鱼腥草卖,钱大妈偶尔能遇到,处理的很干净而且还很嫩!最后一包赶紧买了。
买回来清洗干净,如果结节处有“胡须”也可以拔干净,然后掐成3厘米左右的小段,沥干水分后放入较多的盐。
然后加冷开水没过鱼腥草和盐巴,用浓盐水泡大概20分钟以上,让鱼腥草“吐吐水”。
鱼腥草沥干水份,加入大蒜末、指天椒段。因为刚好家里有剩下的柠檬汁,随手加进去增加一点果香,没有也没关系。
调味汁用淡口生抽、陈醋、白糖、红油/老干妈香辣脆油辣椒,另外如果有油炸花生米碾碎加进去是锦上添花,没有也问题不大。
这是我最喜欢的老干妈辣椒口味,没有之一。因为红油很香、辣椒带有甜味、里面还有油爆花生米,凉拌、盐碟必备。
在好拌开的小锅子里面拌匀,冰箱冰一晚上,想的起来的话给它们“翻个身”拌的均匀一点入味更好吃。然后第二天吃多少盛多少出来。开吃!希望你们好胃口~
小贴士
1.鱼腥草一定要嫩的才好吃,不然真的像在嚼草根…如果在市场买能自己挑的话,嫩的标准就是不费劲地手一掐就断,不会“藕断丝连”;
2.糖的甜味提鲜特别重要,还有陈醋的酸和香味也不可取代;
3.如果没有一晚上的时间也没关系,一小时半小时内勤给鱼腥草们“翻翻身”,或者不用浓盐水侵泡直接用盐巴腌一下(凉拌之前用冷开水稍微把盐巴冲洗掉),这样鱼腥草吸收调料汁更快。
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