自制东北大拉皮（附绝味万能凉拌汁）

爱吃东北大拉皮，但是一直以来都是菜市场买现成的拉皮，回来自己调个料汁。

而今疫情出不去门，想吃个正宗的大拉皮，怎么办？只要有红薯淀粉（为什么不建议用土豆、玉米淀粉？因为口感较硬，不够柔软），就可以自给自足！

夏日里清爽适口的冷菜，味道不输酒店大厨！
（方子大约一大盘的份量）

用料  

自制东北大拉皮（附绝味万能凉拌汁）的做法  

1. 红薯淀粉，加入纯净水（还可以加一点点盐）

2. 搅拌均匀，过滤掉杂质

3. 水开后，舀一汤勺混合均匀的淀粉液体，到披萨盘或者专用锣锣里，再放进开水锅里。盖上盖子蒸2-3分钟

4. 起大泡，用湿毛巾捏着容器边缘拿出来

5. 整体浸入提前准备好的一盆凉水里

6. 用刮板温柔地刮下来

7. 摊得厚薄，和切得宽窄，都随自己喜欢，稍薄一点的透明色、稍宽一点，更为漂亮一点

8. 取一只碗，放入蒜蓉、辣椒，倒入烧好的热油，爆出香味

9. 蒜蓉辣椒油、熟白芝麻、生抽（如果是薄盐生抽，建议额外再加一丢丢盐）、陈醋、味精、白糖、香油，拌入切好的大拉皮里

10. 清爽Q弹，有条件的加点花生碎、黄瓜丝就更丰富了

11. 一开动筷子就停不下来的节奏

12. 大人孩子都喜欢