莴笋三重奏2-凉拌莴笋丝
用料
莴笋 | 1根 |
盐 | 1.5小勺 |
糖 | 半小勺 |
花生油 | 1勺 |
葱花,熟芝麻 | 适量 |
米醋或白醋 | 几滴 |
鸡粉或蘑菇粉 | 适量 |
莴笋三重奏2-凉拌莴笋丝的做法
莴笋刨皮后,斜切成3毫米左右厚度的片片。
再切成丝(刀工不好,随便瞎切的…)
放1.5小勺盐,拌匀后腌25分钟左右。
把杀出的莴笋水掉到
用凉白开水,把莴笋丝浸泡2分钟,然后洗一下。
2分钟后再用凉开水冲一下,沥一会儿。
沥水后的莴笋丝加1/3小勺白糖,有鸡粉蘑菇粉的,也可以洒一点。再加几滴米醋或白醋(没有的话换康乐醋也行),拌匀。尝一下味道,根据自己口味做调整。
锅内加一小勺花生油,小火烧到5成热时撒一把葱花,小火煸到有葱香味时立即关火,不要把葱煸焦了。
把葱油倒在莴笋丝上,拌匀,有熟芝麻的可以最后撒一些做点缀。完成✅
因为是大冬天,娃尝了下表示味道不错但太冷了…
于是我又把它们回锅,中火炒了1分钟😅这下变成了清炒莴笋丝,热热的,少爷表示很满意😀
小贴士
莴笋丝去涩有2种方法:
一是用盐杀水(特点是脆,略有一点点生味,莴笋味浓)。
二是放入沸水中焯水40-60秒,然后快速用冰水过凉。(特点是用时短,莴笋微微软,莴笋味略淡)
大家可自行选择,比如我爱莴笋味浓点的脆的。我家队友肠胃不好,更爱焯水后熟一点软一点的。
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