最适合夏季的冰镇柠檬凤爪
夏天胃口不大好,柠檬凤爪可是我家餐桌上的明星菜,酸爽可口,微微麻辣,别提多下饭了。
这个只是微微有一点儿辣味的,喜欢辣的还需另外加辣椒粉和辣椒油。
用料
鸡爪 | 500g |
无籽大柠檬 | 80g |
料酒 | 50g |
大蒜头 | 40g |
生姜 | 35g |
小葱 | 10g |
小米辣椒 | 四只(约15g) |
杭椒 | 两只(约15g) |
味极鲜酱油 | 160g |
陈醋(不喜深色的可用米醋代替) | 140g |
青柠风味辣椒汁(没有可不用) | 30g |
矿泉水 | 50g |
白砂糖 | 20g |
花椒油 | 10g |
小磨芝麻油 | 15g |
最适合夏季的冰镇柠檬凤爪的做法
500g鸡爪洗干净,用清水浸泡1个小时,捞起。
鸡爪加2.5L清水、50g料酒和20g姜片,中火煮12分钟(冷水下锅,水开后开始计时。煮的时间一定要精准,煮久了太软糯口感不够韧,鸡爪时间煮短了不好咬,费牙)
煮鸡爪的时候就可以来准备酱料:先在碗里切入80g柠檬片、40g大蒜头末、15g姜丝、15g小米辣、15g杭椒。
加上160g味极鲜酱油、140g陈醋、30g青柠风味辣椒汁、20g白砂糖、10g花椒油、15g芝麻香油,这样料汁就准备好了。
(我个人是比较喜欢青柠风味辣椒汁的,一点儿也不辣,只有清新的柠檬复位和辣椒的香味,家里没有完全可以不用添加,后期成品口味区别并不是很大的)
(不喜欢鸡爪颜色太深的,可以直接把陈醋换成米醋)时间到,捞出煮好的鸡爪,用凉白开水清洗三遍,再用冰的凉白开水浸泡30分钟。前一天晚上用凉白开水冰一个大冰块,鸡爪煮完以后立刻冰镇起来,口感会更Q弹。
边浸泡就可以边来处理鸡爪,用剪刀把每个鸡爪一分为二,并抽出底下最大的那个骨头去掉,这样更好入味。
捞出冰镇好的鸡爪,倒入料汁中搅拌均匀,再倒入50g矿泉水再次搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱里腌制三小时。
(加矿泉水的原因:第一是因为料汁准备的量不足以完全淹没鸡爪,第二,也是最主要的就是这样加料的话,口感上稍微有一点点咸,加一点点矿泉水,稀释一下)时间到,往鸡爪中加入10g切碎的小葱,拌匀,就可以捞起装盘了。其实再加上20g切碎的香菜味道才最正宗,但是俺家某人不吃香菜,所以我这次没有放香菜。
捞出开吃!
小贴士
这里还是要说一下,我这次用的是无籽大柠檬,和普通柠檬口味上的区别,第一点就是酸度并没有普通柠檬那么酸,再者就是皮厚,但皮一点也不苦,,第三就是几乎没有籽,综合这三点所以特别适合拿来做你柠檬鸡爪。
大家挑选柠檬的时候一定要注意:如果您家的柠檬泡水喝起来,微微泛有苦味,那么千万不要拿这种柠檬来腌鸡爪,这样腌好的鸡爪也会微微泛有苦味的,再就是如果柠檬籽比较多,也一定记得把柠檬籽都给扒拉掉再腌。
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