纯素美食|莲花开(秋葵土豆泥)
本食谱摆盘参考自下厨房厨友食谱,在秋葵搭配土豆泥的基础上,刚好家里有新鲜的百合,就做了这么个造型,乍一看,很像长了莲蓬的莲花嘛😄
做起来一点都不难,但是需要花一些时间准备和摆盘。
非常适合小朋友们吃哦,我三岁多的儿子吃的很开心。
【纯素科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
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用料
中型土豆 | 2个 |
秋葵 | 7-8根(看倒扣着的碗的大小,我用的小饭碗,所以秋葵用的少) |
胡萝卜 | 1根(我买的胡萝卜比较瘦,用了2根) |
鲜百合 | 1个 |
有机生抽 | 1勺 |
素蚝油 | 1勺 |
水淀粉 | 1勺 |
黑胡椒 | 适量 |
纯素美食|莲花开(秋葵土豆泥)的做法
准备食材。
土豆削皮,切0.5cm左右厚片(为了比较快蒸熟,所以切片),摆在盘子里,上锅蒸熟。
百合耐心剥开,洗净,去顶部和一些表皮的黑色。
胡萝卜用料理机打成碎末。
因为等会和土豆泥一起炒,碎末比较容易熟,口感比较好。
如果刀功好的,也可以先切成丝再切成碎末(就是比较花时间了)。百合分两拨,挑选出一些叶瓣大小适中形状比较完整的,尽量多选一些,避免摆盘时不够用。
剩下的用料理机打成碎。秋葵在开水中煮几分钟(不要煮太久!),断生后,切成0.3cm左右的小段,贴在准备好的小碗内壁。
直接贴就可以,后续填装的土豆泥压的紧实,秋葵就不会粘在碗上下不来。
秋葵不要贴满内壁,碗边留一点空间给多出来的土豆泥,之后利用土豆泥的粘性插百合。
摆盘剩下的秋葵切碎备用。蒸好的土豆用压泥器压成泥。
锅中倒一点油,中火加热,依次倒入胡萝卜、百合、秋葵翻炒。
每种炒30秒左右,倒入下一种食材。倒入土豆泥翻炒。
加有机生抽,如果太干了炒不动,可以加一点点水(千万别加太多,宁可加第二次第三次)。
将炒好的土豆泥装入内壁贴有秋葵的小碗中,用平底锅铲压紧压平。
也不用太用力压紧,感觉里头没有明显空隙就可以。
将装有秋葵土豆泥的小碗倒扣在一个大盘子的中间,敲一敲碗底,感觉土豆泥有一些松动下落后,拿开小碗。
(这一步忘记拍照了)烧开水,煮摆盘用的百合瓣1分钟左右,捞出。
将百合瓣插在土豆泥的周围。
(这一步也忘了拍照)淀粉加小半碗水,调匀倒入锅中。
加一勺素蚝油(这是纯素食谱,如果没有素蚝油可以考虑用生抽之类的调味品代替),撒一些黑胡椒粉。中小火慢慢煮,如果觉得太浓稠可以加一点水。
煮到有一定浓稠度了,又不至于太粘稠,感觉可以作为酱汁淋到食材上了,就关火。将酱汁用锅铲一点点淋在摆盘好的料理上。
大功告成!
小贴士
秋葵焯水切记不要煮太长时间,否则太软了切的时候无法成型,五角星横截面会散掉。
你想摆盘多大的秋葵土豆泥,就准备多大的碗,建议不要太大的碗,一是怕摆盘的百合不够用,二是可能会影响美观。(毕竟百合做莲花花瓣,只插一圈,里头仿莲蓬的秋葵土豆泥太多太大,比例上不太合适)
因为是给孩子吃的,考虑到生抽和素蚝油里都有盐,就没有另外放盐。
我自己吃着觉得味道也正正好,如果怕味道太淡了,可以在炒土豆泥的那一步放一些盐。(建议把盐放在温水里化开再加,以免土豆泥粘度太高,盐炒不均匀)
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