纯素美食|布袋白菜
本食谱参考自
有一些改动,总觉得加一些豆制品会营养更丰富些😄
感谢厨友分享。
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
中型白菜 | 1棵 |
胡萝卜 | 半根 |
黑木耳 | 十几朵 |
腐竹 | 一小碗 |
铁棍山药 | 半根 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
素蚝油 | 1勺 |
细芹菜杆 | 6-8根 |
玉米淀粉 | 2小勺 |
香芝麻油 | 适量 |
纯素剁辣椒(可选) | 1小勺 |
竹盐果蔬调味粉(可选) | 1小勺 |
纯素美食|布袋白菜的做法
准备食材。
提前泡发黑木耳和腐竹,我这里用的青豆腐竹,所以颜色有一点点发绿。
因为腐竹不太容易泡发,所以我煮了挺久,煮熟煮软为止。
准备了香菇,结果泡着泡着忘记放了,不加味道也很好,那就不写入食谱吧😂铁锅山药去皮切片,入蒸锅蒸熟。
蒸山药期间,用料理机将黑木耳、胡萝卜(洗净去皮)、腐竹搅成碎。
用筷子戳一下山药片,能轻易戳透就熟了,开盖晾一下。
锅中烧热油,先炒黑木耳碎。
再炒胡萝卜碎。
最后放腐竹碎。
不停翻炒,避免糊锅,尽量不放水,如果觉得太干就加一点点水。食材炒熟后,加盐和生抽调味。
将蒸熟的山药片倒入锅中。
转小火,用压泥器直接在锅中,将山药片压成山药泥。
用锅铲拌均匀山药泥和其他食材,关火。
大白菜取顶部2/3,留下1/3的根部。
小心将白菜叶一片一片慢慢剥下来。
烧一锅水。
将提前准备好的细芹菜杆放入,煮十几秒,软了就捞出来,等会用做绑白菜布袋的“绳子”。
将大白菜叶分批放入锅中,加少许盐,烫煮大概半分钟,软了即可捞出。
一片一片,晾凉一下。
如果叶片上有比较厚的茎部,可以用刀划开。
将软了的白菜叶放在掌中,加入适中大小的炒好的馅料。
将白菜叶收口,用软了的芹菜杆打个结,封口。
包好的布袋白菜,如果收口处白菜叶过多过大,可以用厨房剪刀稍微修剪一下。一个一个小布袋白菜摆入盘中。
全部摆好。
调酱汁。
准备一个小碗,凉水中加入玉米淀粉调匀,直接倒入刚刚炒馅料的锅中。
锅内壁残余的食材也不会浪费,可以一同进入酱汁里。加少量素蚝油、生抽、香芝麻油、盐和纯素剁辣椒。
如果喜欢吃辣,但是没有纯素剁辣椒的话,可以考虑辣椒粉或者辣椒面。煮开后,酱汁会变得稍稍有一些粘稠,且呈半透明状。
用锅铲淋在摆盘好的布袋白菜上,即可。
如果凉了,可以上锅稍微蒸热一下,毕竟食材都是熟的,不需要蒸太久。
小贴士
馅料中加入铁棍山药泥,可以增加绵密的口感,以及馅料的紧实度,不容易在吃的时候轻易散掉。
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