高压锅版香菜炖肉汤
香菜是个神奇的食物。不但超有营养,调胃,治感冒,祛寒气,清热祛疹还壮阳。据统计,东亚包括中国日本韩国有15%的人吃不了香菜。闻到味道就想吐。还有15%超爱吃香菜。只要做菜一定要放香菜。我就是这爱吃香菜的一族。 以前我老想,生拌,下火锅最多就是吃一小把,怎么吃才能过瘾呢?偶然某一天我发现了这个神奇料理:Ghormeh Zabzi。这个波斯菜吃不了香菜就是地狱料理。爱吃香菜的就找到了天堂。香喷喷一大锅,超级重口味。浇在饭上老好吃了。正常做法要炖上个2,3小时。这次我用高压锅做不到一小时就完成了。
用料
炖汤肉 | 500g |
鹰嘴豆 | 200g |
洋葱 | 一头 |
各类菜 | 1000g |
胡芦巴 | 一小勺 |
姜 | 一点 |
大蒜 | 4瓣 |
姜黄 | 一小勺 |
月桂叶 | 4片 |
料酒 | 适量 |
干青柠 | 3个 |
高压锅版香菜炖肉汤的做法
豆子先充分泡好,隔夜最好。一般是用红芸豆,我手上现在只有鹰嘴豆。肉先焯水。什么肉都可以。一般炖汤喜欢什么肉就用什么肉。我喜欢羊肉的,但是现在手上有块里脊将就用了。波斯人不吃猪肉,所以一般没有这么做的。
两斤菜随意搭配。推荐香菜,欧芹,韭菜,小葱。这里我用的是香菜欧芹各一半加一把小葱。加韭菜也很好吃但是没买到。用料理机打成菜碎。千万不要用搅拌机打成泥。用切的也行。但是要切两斤香菜需要一定的耐力。
香菜放旁边不用。料理机加洋葱,姜,蒜。也打碎。
干青柠用叉子扎眼。不用扎太多。没有干青柠用青柠代替也行。
高压锅炒锅一起操作。先将葱姜蒜少油小火炒,炒香了以后放姜黄,月桂叶,胡芦巴。这些都是灵魂香料。如果没有可以不加。但是这菜就不能叫ghormeh sabzi了。月桂叶是我自己喜欢加的。这个可以省略。
香料炒干一点了加焯水以后的肉。把表面煎出一点颜色。
煎好后倒入高压锅转中火。倒料酒提香。料酒蒸发一半以后倒没过肉的水。开后转小火。
炒锅加橄榄油。加入香菜碎混合和一小勺盐小火开炒5-10分钟。炒至体积变小,颜色变深。状态变得像酱。如果中途炒干了就少加一点水。
炒好后倒入高压锅。加干青柠和豆子。盖上盖子。上汽以后转小火加热30分钟。关火后自然凉。气排出以后就可以吃了。
这可真是名副其实的黑暗料理。盛出来以后尝一尝如果太酸了的话就把柠檬捞出来。我个人比较喜欢吃这种酸酸的味道,酸酸苦苦再加一点辣就完美了。有的时候我会配泰国罗勒辣椒酱吃。肉最好选香一点的。羊肉牛肉都不错。饭最好是油一点的饭。第一次吃是配锅巴。真的很香。吃这个菜的时候配一点黄瓜洋葱小菜。可以增加口感。
小贴士
打开锅以后如果还有水就大火收汤。最后的状态应该和咖喱差不多。胡芦巴放多了苦。千万不能放多。
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