升级版湖南油渣辣椒炒肉
可以盖饭盖面盖粉
都无敌的一道菜
米饭杀手!
用料
杭椒(螺丝椒也可,会更辣) | 200g |
姜蒜 | 若干 |
淀粉 | 一小勺 |
盐 | 适量 |
五花肉 | 400g |
生抽(六月鲜) | 适量 |
老抽 | 适量 |
白糖 | 一点点 |
干辣椒面(可不要) | 适量 |
小米椒(可不要) | 适量 |
升级版湖南油渣辣椒炒肉的做法
五花肉肥瘦分开,切薄片。姜蒜切片。杭椒切斜刀薄片。小米辣切小粒。
瘦肉部分用一点点淀粉、老抽和干辣椒面腌十分钟。
肥肉部分取一只不粘锅,小火炸出油。两面金黄后,取出油渣控油。猪油留在锅内。
把腌好的瘦肉部分滑入油锅内,用筷子拨散,翻炒至变色盛出。锅内油继续炒辣椒。
爆香姜蒜小米辣
放入辣椒加适量盐炒至熟透(这一步很关键,辣椒一定要炒至熟透,辣味会减弱,椒香浓郁,非常下饭)
加入炒好的瘦肉,翻炒1分钟,加入一点点糖提鲜和适量六月鲜生抽(如果用于盖粉和盖面可以多放一些生抽作为汤汁)
煮粉或者煮面或者煮饭都可以。
刚刚的猪油渣千万不能放到锅里翻炒,会变软就不酥脆了!就这样最后盖在顶上就行。
米线也可!
小贴士
猪油渣一定要炸!
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