‘淘最厨房’麻婆豆腐，烫！

麻婆豆腐，被誉为川菜界的“大众情人"。是因为麻婆还是豆腐我不知道，但麻婆豆腐是下饭界的扛把子这件事，板上钉钉了。锦江饭店，国内第一个国宾馆，在外更有“锦江川菜的名头。麻婆豆腐在这里是地道川味，但在口味上做了改良，将重辣改为更适口的微辣。从这里走出来的食客个个都有“锦江情结”。

锦江饭店的中餐总厨佘永玮告诉我们，一份标准的麻婆豆腐应该要“麻辣鲜香嫩滑酥”，入口怎么性感怎么来。无论热恋还是单身，这盘火辣辣的豆腐，都绝对能让你欲罢不能。

本期教授餐厅：‘ 锦江饭店 ’

用料  

‘淘最厨房’麻婆豆腐，烫！的做法  

1. 将豆腐切成1cm见方的小块，一口大小方便入味。

2. . 热锅冷油，煸熟猪肉末后下姜、蒜和料酒炒香。

3. 2. 加入3勺豆瓣酱和1勺辣椒粉煸炒均匀。

4. 切好的小豆腐块过一下开水，防止炒制时变烂。

5. 撩起肉末下豆腐，让肉末把豆腐包起来。

6. 加入能淹没食材的水， 大火烧滚后加1勺老抽调味。

7. 淀粉：水=1:2，放2勺水淀粉勾芡。

8. 小火煨焅，要有耐心，入味全靠它。

9. 开大火把汁收紧撒葱花，再淋2勺辣油，肉末酱汁全部包裹住豆腐，收汁才算到位，爆香出锅。

10. 装盘后，表面撒一层黑胡椒粉增香。

11. 简单搅拌后盛进碗里，看上去是流质，其实豆腐和酱汁已经完全分不开了，黏糊得像是刚进入热恋期。
    虽说心急吃不了热豆腐，但麻婆豆腐还是要微微烫口的时候最好吃。趁着热气还在，舀一勺进嘴里，再配一口饭，嗯，下饭神器真的不是假话。

小贴士

01/  选用夹心猪肉末，肥瘦适中会更香

02/  豆腐用开水烫一下，不用焯水

03/  用肉末包住豆腐，帮助入味