‘淘最厨房’炒青江菜,糯!
大家都知道被霜打过的青菜最甜最好吃,但总有人愿意挑战大自然。今天,我们又要重出江湖了,请先感受下封面这盘金光灿灿的炒青菜。
学会后,一年四季的青菜都是极好吃的。而今天的大厨,你们80%会认识,并且认识了几十年。
本期教授大厨‘ 小当家 ’
本期教授餐厅‘ 阳泉酒家 ’
划重点:想让青菜肥润,请集齐两碗油!
用料
主食材 | |
青菜 | 1斤 |
鸡油 | 半碗 |
植物油 | 3勺 |
调料 | |
姜片 | 4片 |
葱 | 1把 |
盐 | 1.5茶匙 |
‘淘最厨房’炒青江菜,糯!的做法
一碗鸡脂快速焯水,去除血水和腥味。掐表煮15秒!捞出后务必擦干。
锅中放入4个姜片、1个葱结。煸炒出香味后,放入鸡脂煎出鸡油。
注意:煎鸡油,全程不能有一滴水!并且小火慢煎,保证油色透亮、香味充足。你才能得到一份“神奇的水”
煎至鸡脂变为金黄色,过滤出鸡油备用。
调一份“神奇的水”:
鸡油:花生油=2:1烧热一锅水,淋入5勺油(鸡油&花生油)。倒入一斤洗净并掰好的青菜,快速汆烫10秒!不能更久!
捞出的青江菜表面会有一层油,而泥土味则被留在刚刚的水里,不被带走。你会发现,青菜更加油亮翠绿。
另起一锅,大火烧热,捞出还裹挟着油的青菜,直接倒进去,快速翻炒。
2分钟后,加1.5茶匙盐,
翻炒均匀后出锅。摆盘高手经过,“上妆”完毕,搞定!
小贴士
01/ 鸡油一定要小火慢煎,不带一滴水,才能保证最后清澈
02/ 鸡油 :花生油 = 2 : 1
03/ 水+油,再去焯青菜,能去掉土腥味
04/ 沥干后放锅里翻炒2分钟,口感正好!
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