‘淘最厨房’葱油蚕豆,馋!
春天就是要吃蚕豆的。普通人吃的只能吃个新鲜,而拥有这篇菜谱的人才能做出一碗有灵魂的葱油蚕豆。因为时令性太强,它连上菜单的资格都没有,比如我们今天采访的这家餐厅——梅园春晓。
常来店里的客人才会点这份时令菜。因为没有一颗蚕豆会被留下,盘底通常只剩下零星的葱碎,所以新来的食客就很难猜到菜色,于是它理所当然成了“隐藏菜单”。不慌,大厨把秘诀教给你!
一碗成功的葱油蚕豆,盘底不会太油,它颜色鲜艳且肚皮受热膨胀微微裂开,露出那软嫩嫩的肉体。你,get了嘛?
本期教授餐厅:‘ 梅园春晓 ’
划重点:你家的半斤蚕豆能吃进1把葱吗?
用料
主食材 | |
蚕豆 | 半斤 |
葱 | 一元硬币大小厚度的葱 |
调料 | |
盐 | 0.5勺 |
糖 | 1勺 |
色拉油 | 1小碗 |
姜片 | 7块 |
洋葱 | 半个 |
水淀粉 | 1勺 |
‘淘最厨房’葱油蚕豆,馋!的做法
挑选蚕豆,有三点需要注意。
开中火,热锅冷油放入一整捆葱段(保留葱须)、7块姜片和半个洋葱,油会更香。
炸至深褐色后将食材捞出丢弃,只取葱油。
蚕豆洗净后可选择 焯油 或 焯水,让其颜色鲜亮。
① 焯油:热油焯蚕豆10-15秒;
② 焯水:水烧开后倒入蚕豆,焯1分钟;
捞出后沥干备用。锅里倒入一勺刚熬好的葱油,放入葱段(2根)煸炒。加入0.5勺盐和1勺糖。
葱香散出,倒入蚕豆和2碗水,焖烧1分钟左右,出锅前勾芡。
出锅前,围着锅边浇一汤匙油,翻炒均匀后装盘即可。
搞定!
小贴士
01/ 保留葱根葱须,葱油会更香更浓
02/ 焯蚕豆时加点盐,可减少后续的焖烧时间
03/ 先调味再炒蚕豆,可以让它又嫩又入味
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