‘淘最厨房’酒糟冬瓜,醉!
老人和的糟卤外卖窗口无论几时几分,都能瞧见食客在大玻璃前“指手画脚”,选三四个品种把塑料袋撑得满满当当才肯罢休。和点菜时的阔气不同,装盒时总伴随几句:“诶,帮我汤水撇干净点嘛!” 素鸡、猪蹄、带鱼、毛豆……地上跑的水里游的土里长的,都被装进了这几个糟卤大盒里了,据说光是糟带鱼的,一天起码就能卖掉40斤,相当凶残了。
生意好但餐厅也很酷,太阳稍微在店门口露个头,服务人员就用大布和硬纸板把路边大玻璃裹得严严实实,你只能偷着光隐约瞧见两个字:糟货。没有点名气,还真不敢做这么挡生意的糟心事儿,可见底气实在是足,而避免了阳光照射的糟货也相当争气,销量一路飙升。
楼下外卖热火朝天,楼上堂吃也不甘示弱,常有食客拉帮结派,一个大圆桌摆了一桌糟货,吃酒聊天好不惬意。对了,其中就有这个隐藏菜品:酒糟冬瓜。、
嗨……好吃极了,而不能外带这件事不知逼疯了多少食客。别急,今儿全教明白了!
本期教授餐厅:‘ 老人和 ’
划重点:冬瓜先蒸后浸,酒香飘千里。
用料
主食材 | |
冬瓜 | 1/4片 |
配料 | |
茴香 | 5-8粒 |
桂皮 | 0.5片 |
八角 | 1只 |
香叶 | 1片 |
糟卤 | 1瓶 |
陈皮 | 0.5块 |
花椒 | 5-8粒 |
桂花 | 1茶匙 |
‘淘最厨房’酒糟冬瓜,醉!的做法
取一块半圆形、7厘米厚的冬瓜块。
去皮去瓤后一切为二,清洗擦干即可!
手里握一把盐,均匀按抹在冬瓜每一面上。
先将抹了盐的冬瓜,皮朝上放置碗中,沿着碗边倒水,淹没80%的冬瓜。
冬瓜上盖一块盘子,放入蒸锅蒸20分钟。
经过加热,表面盐粒会融化,从水中取出冬瓜,静置风干待其冷却。
从瓶口塞入5-8粒茴香、0.5片桂皮,1片香叶、1只八角、小半块陈皮、5-8粒花椒、1茶匙桂花,静置1小时出香。
将冬瓜倒入糟卤中,并在表面压上一块:擦干了的且无任何油水的盘子,浸泡30分钟。
外表坚硬内心柔软,一筷子夹下去,纹理清晰呈色均匀,冰冰凉凉,有一种吃冷饮了的神奇口感,放嘴里嚼两下就可以理解不能外卖这件事情。
它太嫩了,筷子夹一下就成块散开了。这个菜谱我还能给你的建议就是,糟的时候多浸几块冬瓜,不然不够吃啊.....
小贴士
1/ 煮可以代替蒸,但是形状更难保证完整
2/ 抹着盐的冬瓜上锅蒸也是一个入味的过程
3/ 糟卤可用于其他素菜和糟货
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