好吃到勾魂的酱油肉
去年回老家,大姑子带了点酱油肉回家过年,因为疫情带了一小块提前回京,吃完后意犹未尽,回味无穷,留恋至今。
今年我从网上搜罗各种方子,综合我往年灌香肠的经验,列出了一个我认为可行的方子,然后先试做了2斤,味道不错,稍作调整,又买了10斤五花肉腌制,简直太香了,现整理了方子并总结了个人的经验出了这份菜谱,喜欢的亲动起来,现在腌妥妥的赶上过年,会有意外惊喜哦!
做完记得分享美图哦!(>﹏<)
用料
五花肉 | 5000克 |
六月鲜红烧酱油 | 600克 |
浙江老恒和黄酒 | 100 克 |
高度白酒 | 100克 |
盐 | 80克 |
花椒 | 50粒 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 1小块 |
白糖 | 80克 |
好吃到勾魂的酱油肉的做法
1、将除黄酒,白酒以外的所有调料放入主锅,以10分100度反转小勺烹煮(没有小美用家里的锅小火煮也可)
2、盛出料汁放凉,加入白酒,黄酒,然后倒入清洁无水无油的大容器内密封好放到较凉的地方腌制
3、7-10天起卤,用绳子穿起来挂在通风、阴凉无太阳、温度低的地方,北方7-10天就差不多可以了洗净切片摆盘,上锅大火蒸40分钟,淌着香浓腊汁味的酱油肉可以美美地享用了
小贴士
①料汁一定要淹没肉,可用一个重物压在肉上
②一定要密封,我是缠了好多保鲜膜密封的,如果家里有腌泡菜的坛子就更好了
③一定要是低温的地方,(冰箱也可以)
④最好是玻璃器皿或者是陶瓷器皿
一星期后起卤,再次放到低温无太阳的地方晾7-10天左右,观察酱油肉的状态,如果觉得水分较多继续晾几天。
⑤晾的天数与肉块的大小和空气的湿度有密切的关系,北方比较干燥,晾的时间较短,南方空气湿润,且没有暖气,晾一个月也没关系,且晾得越久越香
重申一遍,一定要低温,不然腊肉香会逊色减分(我家是有个与室内隔开的堆杂物的小阳台,没有暖气,特别适合)
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