泰式绿咖喱鱼
《Thai green curry with fish,bamboo shoots and baby beans》
煮这个咖喱的主料我用了鱼肉,竹笋和嫩豆角,其实也没有特殊原因,就是因为家里正好有这些食材。
如果大家不想用鱼肉,也可以换成鸡肉牛肉什么的,不过要注意调整煮的顺序和时间;因为,牛肉比鸡肉难熟,鸡肉比鱼肉难熟。
煮鸡肉/牛肉的话,要先把咖喱酱炒一炒,然后把鸡肉/牛肉放进去炒一炒,再加椰奶(椰浆?)来煮,而不是像鱼肉这样,最后才放。
口味方面,如果爱吃泰国咖喱,又不想操作起来太麻烦的话,这道菜绝对没什么可挑剔的哈,很好吃很下饭的,做起来也简单。
我最喜欢这类汤汤水水的菜,大勺大勺的酱汁舀在白米饭上,伴着吃了,哎哟,肥s我了!
用料
棕榈糖 | 适量(如果没有,可用红糖或者白糖代替,但是一定不能省略!分量可根据口味调整) |
鱼肉 | 600g(最好选肉质较紧不易散的,去骨去刺的) |
泰国绿咖喱酱 | 100g左右 |
竹笋 | 250g(或者其它蔬菜) |
嫩豆角 | 150g(或者其它蔬菜) |
椰奶 | 1罐(400ml),用前需摇匀 |
香茅 | 1~2根(去掉外面的老皮和上面的绿色部分,切细圈儿) |
鱼露 | 少许 |
新鲜泰国辣椒 | 3颗(装饰用的,如果喜欢吃辣,可以在煮咖喱的时候加些进去一起煮) |
柠檬 | 半个(取皮和汁用,其实最好是用lime,lime里最好用kaffir lime,不过没有的话柠檬也可以) |
香菜 | 少许 |
泰式绿咖喱鱼的做法
鱼肉切较大的块儿
竹笋改刀成合适的大小,豆子如果太长也可以稍微改刀
另外准备好其它材料
棕榈糖切碎备用
锅里放适量油,先把香茅稍微炒香(别糊了哦)
加入咖喱酱,稍微炒一下(大概1分来钟?)
之后倒入事先摇匀的椰奶
煮开,然后小火熬煮几分钟这样
再把竹笋和豆角倒入锅内,煮一会儿
然后加入鱼肉煮至鱼肉熟透(几分钟吧,看您切的鱼大小而定,鱼不用煮很久的)
加入棕榈糖,倒入少许鱼露调味(鱼露的量,要先试过锅中咖喱的味道再加,因为咖喱酱通常都已经有咸味,而鱼露也是咸的;糖不能省略哦,一定要加的,找不到棕榈糖可以用其它糖)
挤入半个柠檬或者lime汁,把表皮也擦碎加进去
晃动锅子,使其均匀即可装盘,之后表面用香菜和辣椒点缀一下
小贴士
1、如果大家不想用鱼肉,也可以换成鸡肉牛肉什么的,不过要注意调整煮的顺序和时间;因为,牛肉比鸡肉难熟,鸡肉比鱼肉难熟。煮鸡肉/牛肉的话,先把咖喱酱炒一炒,然后把鸡肉/牛肉放进去炒一炒,再加椰奶来煮,而不是像鱼肉这样,最后才放进去煮;
2、如果换成其它蔬菜(比如西兰花什么的),也要根据情况调整煮的顺序和时间哈,反正原则就是难熟的先煮,易熟的后煮就行了;
3、鱼肉不像其它肉类那么“坚固”,煮的时候不要使劲去搅拌它,最好用晃动锅子的方式,或者稍微搅拌。
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