川菜☞刀口辣椒版超辣酸菜鱼

做过很多版本酸菜鱼，觉得还是用最便宜的酸菜+自制刀口辣椒版的最爽口～喜欢吃辣的朋友可以尝试一下

用料  

川菜☞刀口辣椒版超辣酸菜鱼的做法  

1. 按用料准备所需要的食材

2. 我用了最便宜的酸菜，一条鱼一般我只用一半（150克）

3. 小米辣根据自己喜欢，我一般只取6.7个，倒一点小米辣的汁

4. 准备朝天椒与花椒，喜欢辣的可以取多一点

5. 鱼骨与鱼片分开装入碗内

6. 把姜与蒜切好待用

7. 把朝天椒花椒洗干净，控干水份，锅热倒入，干炒，注意不要炒糊，闻到香味即可出锅，刀口辣椒完成

8. 剁碎待用

9. 取一个蛋清，把鱼片里放入适量姜蒜，淀粉，蛋清，朝一个方向给鱼片上劲，待用

10. 锅热，下油，放入鱼骨，加入一点姜蒜，炒至鱼骨变色，加入150克酸菜，翻炒均匀，加水漫过鱼及酸菜，盖上盖子焖一会（大概十分钟），捞出烧好的酸菜和鱼骨，再次将锅里的汤汁烧开，下鱼片，鱼片浮起，停留两分钟，捞出鱼片放入酸菜与鱼骨上端，把锅里的汤汁顺着边倒入盛鱼的容器内

11. 撒上刀口辣椒，锅热倒入一碗色拉油，烧开，油冒微烟，关🔥，把油淋在刀口辣椒上，只听见“滋拉滋拉”的声音，香味随及而来，超有治愈系😋

12. 最后撒上香菜，葱花，一道又香又辣的高颜值酸菜鱼就完成了☞上桌

小贴士

有亲朋好友来家里，可以拿出这一道硬菜：即下饭，又开胃，真是一道有颜又有值的菜品。