夏日下酒菜 柠檬酸辣凤爪
用料
鸡爪 | 500g |
姜 | 5片 |
花椒 | 20粒 |
花雕或料酒 | 20ml |
指天椒 | 5个 |
青色尖椒 | 2个 |
大蒜 | 1头 |
酱油 | 200ml |
白糖 | 40克 |
清水 | 40ml |
鱼露 | 10ml |
柠檬 | 2个 |
香菜 | 4根 |
香醋 | 20ml |
白醋 | 40ml |
夏日下酒菜 柠檬酸辣凤爪的做法
准备食材和调料
大蒜切片
辣椒切成椒圈
另切一份椒圈装饰用
锅里放一点油,小火,五成热时放入蒜头辣椒略煸炒出香味,倒入白糖水、生抽、鱼露,煮开后关火,倒入大碗放凉
1、鸡爪清洗干净切三段,锅里加水、生姜、花椒、葱,将鸡爪煮开后关火,将鸡爪清洗干净
2、换一锅水重新加料酒、姜丝,煮鸡爪。煮开后小火煮15-20分钟(看鸡爪皮开裂程度)
3、捞出用清水将表面油清洗干净(多洗几次,务必洗净油和胶质),泡入冰水放入冰箱约20分钟。柠檬榨汁滤掉籽,将步骤5的调味汁加入白醋、香醋、柠檬汁,一颗香菜打结放入。(这个泡汁万能,鸭舌、鱿鱼小管、扇贝肉、螺肉都可以泡,味道都超赞)
将鸡爪放入调味汁,入冰箱泡三小时以上,食用时放入切片柠檬、装饰椒圈和香菜装盘,有条件的可以撒一些日本煎焙白芝麻。
-
“夏日”麻辣小龙虾。的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天必不可少的麻辣小龙虾,再配上啤酒,造孽啊。💯用料小龙虾2斤火锅底料小包三分之二盐少许生抽若干老抽若干料酒若干十三香少许生姜6片香叶2片八角2个桂皮1块‘不要太大块’蒜瓣儿12瓣啤酒2听黄瓜1根“夏日”麻辣小龙虾。的做法准备配料配菜,如图,喜欢麻辣的可以...
-
新派·意大利黑帮虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜的创作灵感来源于川菜的椒麻虾,算是川式西做的菜系。口感上层次分明,每一层都能给味蕾狂轰乱炸一番!之所以取名为黑帮虾,是觉得入口的麻、辣、酒的香醇以及盐的原声咸香像四把冲锋枪扫射商店落地窗的那种感受!喜欢的话你也快试试吧用料盐15克虾7-10只味极鲜酱...
-
下酒小菜一墨鱼仔的做法和图解,下酒小菜一墨鱼仔怎么做更好吃
用料蒜5瓣鱿鱼仔500克姜1小块昆布酱油五勺味淋三勺日本清酒一大勺老抽少许下酒小菜一墨鱼仔的做法墨鱼仔洗净加少许料酒焯热水两分钟煮好捞出过冰水沥干备用姜蒜插成泥备用除墨鱼仔以外所有备料放入锅里煮开后五分钟关火沥去姜蒜渣将墨鱼仔泡入汤汁中放入冰箱...
-
炸小河虾(油炸才最香)的烹饪做法,大厨教你详细做法
给孩子补钙佳品用料河虾炸一盘的量葱(腌制虾用)若干片姜(腌制虾用)若干片料酒(腌制虾用)少许生抽(腌制虾用)少许胡椒粉(腌制虾用)少许鸡蛋清1个面粉少许炸小河虾(油炸才最香)的做法河虾洗净(我把虾须和虾枪剪了,扎嘴。怕麻烦的不剪)、用葱片、姜片、料酒、花椒粉、生抽腌制30...