干煸蚕蛹（重口，虫恐勿入😆）

今天弄个稀罕的下酒菜😆。托万能邻居姐姐的福，买到了冰冻蚕蛹，弄个下酒小菜，干煸蚕蛹。

用料  

干煸蚕蛹（重口，虫恐勿入😆）的做法  

1. 肥嘟嘟的蚕蛹，水焯熟，过凉水，沥干。

2. 用剪刀剪开。
   
   剪的时候，在屁股这里剪个小口， 然后把剪刀的一个尖尖伸进去，把上表皮和下表皮，分两次分别，这样可以防止剪的时候过度爆浆，流失风味和营养。然后去掉中间黑色的硬芯。

3. 用一点点料酒和盐腌渍30分钟，入味。然后沥干水份，三勺生粉拌匀。

4. 小锅半锅油，中火炸至金黄色，捞出。沥干油。

5. 油锅开大火烧到冒烟，这时候准备蒜米，葱段，干辣椒和花椒。准备好了，这些油温也OK了。（手脚慢的也可以先准备好）

6. 下炸过的蚕蛹，复炸15秒，捞出，这样表面更酥脆。
   
   炒锅，倒入刚才炸蚕蛹的一点油，大火，下蒜末和葱段先，煸香有点发黄，再下花椒和辣椒，出香味也就5/6秒吧。
   
   下蚕蛹，一点点盐，一点点鸡精，10秒左右翻匀，装盘。

7. 蚕蛹咸酥可口，还有蚕宝宝特殊的香气，加上葱段和蒜末的焦香，来杯啤酒🍻，一口蚕蛹一口酒，妥妥停不下来。快过年了，聚会聊天的一个好菜。