闽湖羊骨汤
湖水荡荡,湖风微凉……
未过端午,还能再补^_^
坐标:福建省的中心点——闽湖高山自然保护区。
朴实的民风,自然的馈赠!
我们用原始的食材,品尝四季……带你感受闽中小村的味道!
用料
野生羊骨 | 两根 |
农家酿酒 | 一扎(能喝多放) |
有机蒜头 | 5瓣 |
有机沙姜 | 3片 |
花椒 | 10粒 |
盐 | 少许 |
糖 | 3克 |
枸杞党参黄芪 | 少量 |
大干贝 | 8粒 |
蚝油 | 1大汤匙 |
闽湖羊骨汤的做法
这种放养的山羊,每天仅仅只是回来睡觉的,成天成天的不着家,满山遍野到处跑,练就完美身材,也带瘦了放羊的大伯!
是你们城里人吃不到的带劲儿!羊小腿骨,剔皮去肉,留少部分剔除不了的筋,用剪刀竖着剪开,这步可以更好的去腥。
冷水下锅,倒少许我们闽湖的家酿酒(无可替代),三片沙姜,放羊腿骨(连皮带骨)煮沸五分钟,捞起,冷水冲洗干净,备用。高压锅烧热后,放茶籽油,至加热去沫,有茶籽的香味,下有机蒜头(可拍碎),爆香微焦,下羊骨肉爆炒,炒至微干,放少许蚝油(我用东古的),再次下家酿酒后,倒入开水,沸煮过程中放入剩下的花椒、枸杞党参黄芪、盐、大干贝,白糖,转中火压。
高压锅压两次,中间一次放气后,可以打开尝尝味道,不够咸,再加少许盐,反正自己调啦^_^
第二次放气后,调入少许鸡精,就好了!
此时,香气逼人,一点都不膻!
如果有白萝卜,不要太早放,可以在二次压力时放入,但不要放太多啦!
小贴士
1.压力锅上气五分钟就可以关火,等待自然放气!
2.另外还是酒的问题,最好是家酿五年以上的红曲酒!
3.羊小腿骨一定要剔骨后剪筋,煮沸后清洗干净才不会有膻味哦!
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