焦糖爆浆曲奇
用料
曲奇部分 | |
黄油 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
蛋黄 | 1个 |
奶油 | 60克 |
低筋面粉 | 160克 |
可可粉 | 10克 |
泡打粉 | 1克 |
焦糖卡仕达夹心部分 | |
牛奶 | 200克 |
白砂糖 | 20克 |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 15克 |
黄油 | 10克 |
苦味焦糖酱(池久鲜) | 60克 |
蘸酱 | |
白巧克力 | 60克 |
苦味焦糖酱(池久鲜) | 120克 |
饼干碎 | |
奥利奥饼干碎 | 100克 |
焦糖爆浆曲奇的做法
【曲奇】制作部分:
将所有原料备齐,黄油软化+白砂糖打至发白、再加入蛋黄低速打匀、分次加入淡奶油打匀。将过筛后的低粉、可可粉、泡打粉混合后一起放到黄油中,用刮板拌至没有干粉、团成团。【卡仕达酱】制作部分:
蛋黄+白砂糖打至发白,筛入玉米淀粉,打至无干粉。牛奶煮至沸腾后浇1/4到蛋糊中手动搅匀,再将剩余牛奶全部倒入打匀,将液过筛到奶锅中,小火煮到冒泡粘稠时,停火。将黄油、苦味焦糖酱放入、搅拌均匀,挤到球形模具中冷冻备用。【蘸酱】制作部分:
巧克力、苦味焦糖酱混合、隔水加热至融化。组合部分:
将曲奇面团分成5g/个,擀成皮,将冷冻后的卡仕达酱包入、再用锡纸包裹定型,烤箱上下火170度,烤制20分钟。取出放冷后,将曲奇放入蘸酱中再放到奥利奥碎中即可。
小贴士
友情提示:手工制作甜品,因原料无添加剂,请于制作后立即食用。
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