蔓越莓玛格丽特饼干(低糖低脂低热量的零失败)
饼干,各种各样,大多数都是以其中原料命名的,比如:蔓越莓饼干、咖啡核桃饼干、红糖燕麦饼干等等。能拥有自己名字的饼干的可不多,玛格丽特饼干就是其中之一。玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。据说在很久以前,有一个糕点师在做饼干时,心中默默的念着他情人的名字,并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。
玛格丽特饼干,小巧呆萌,人见人爱,拿在手里,不忍下口。标志性的经典烘培手工艺术,烘烤时满屋飘香的幸福感,酥脆而入口即化的味觉享受,搭配一杯醇香的茗茶,让每一个午后更加静谧。
对于初学者来说,玛格丽特的制作过程简单,并不需要特别的烘焙工具,基本不会失败,张老师也是从这里起步的,也已经做过很多次啦,不过每一次都有新体会和新经验。特别是在这次大胆的尝试后,在食材用料配比上做了改进,对于像我一样又怕高糖,又怕高热量高脂肪的盆友们再合适不过,深情凝望之后不怕再贪吃一口啦!
分量:直径3cm,总计约60块
用料
低筋面粉 | 100g |
玉米淀粉 | 100g |
色拉油(完全代替黄油) | 90g |
糖粉 | 40g |
椰蓉粉(增加丰富口感) | 15g |
奶粉(增加奶香味) | 20g |
牛奶(根据面团干湿酌情加) | 约10g |
蔓越莓干 | 30g |
小苏打 | 5g |
盐 | 2g |
熟蛋黄 | 2个 |
蔓越莓玛格丽特饼干(低糖低脂低热量的零失败)的做法
将以上配料分别用厨房电子秤称量好,把色拉油、糖粉、奶粉、椰蓉、盐放入容器中,用烘培刮刀翻拌均匀成稀油糊。
将熟蛋黄通过面粉筛用手挤压,筛入稀油糊中,并搅拌均匀(蛋黄过筛是为了口感绵软)。
筛过蛋黄并搅拌均匀后稀油糊的状态。
将低筋面粉、玉米淀粉、小苏打混合并翻拌均匀后,过筛筛入稀油糊中。
加入切碎的蔓越莓干。
用刮刀边搅拌边压拈面团,让油充分浸入面团
搅拌均匀后是散散的,像略湿润的玉米面状。
用手揉成团,不必太用力揉。如果觉得面干不成团,此时可以加点牛奶,一定要少量多次的尝试着加。加多了会导致面团过湿,饼干无裂纹状。
揉好的面团用保鲜膜包好,醒40~60分钟面团醒好后,先将烤箱预热到160℃(大约需要十分钟)
预热时,把醒好的面团用手揉成一个个大小均匀的小圆球,摆在放好锡纸的烤盘上。
用大拇指肚轻压圆球。掌握好用力的大小和方向,直到薄厚均匀出现漂亮的裂纹为止。
把烤盘放入预热好的烤箱中层,设定上下火160℃,时间20分钟,最后3~5分钟要随时观察。饼干上色、微焦黄时即可出炉。
快来试试玛格丽特饼干吧,做给你想念的人!
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