玛格丽特小饼干(蔓越莓)
玛格丽特小饼干有个相当长的学名:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐,据说是一位面点师爱上了一位小姐,于是他做了这种甜点,并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。
玛格丽特适合新手级小饼干,它不会用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,简单朴实的外观,味道却是香酥可口,有些类似旺仔小馒头的口感。
用料
低筋面粉 | 85克 |
玉米淀粉 | 85克 |
熟蛋黄 | 2个 |
黄油 | 85克 |
糖粉 | 40克 |
蔓越莓 | 20克 |
盐 | 1克 |
玛格丽特小饼干(蔓越莓)的做法
首先把需要的食材都准备齐全
把两个鸡蛋煮熟(一定要煮熟)
鸡蛋煮熟后放入冷水里浸一下,方便去壳把黄油放入一个大碗里,再把碗放到刚才煮鸡蛋的水中,隔水把黄油融化掉
在融化黄油的时候,我们可以把鸡蛋剥出来,只取蛋黄!至于蛋白,我一向都是直接吃掉,哈哈
黄油化的差不多了,用打蛋器搅拌均匀
黄油搅拌均匀后,把糖粉和盐倒入黄油里,继续搅拌均匀。
我准备做饼干的时候才发现家里没有糖了,就用小黄冰糖研磨出的糖粉,如果家里没有糖粉的朋友,可以这么干哈。当然直接买糖粉更方便些搅拌均匀后,把一个蛋黄放入面筛中,用一个小勺碾压蛋黄,这个步骤是为了做出来的饼干口感更好,更细腻!一个蛋黄碾压好了,再碾压第二个
面筛下面还有很多蛋黄喔,用小勺刮到碗里
蛋黄加入后,继续用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀后,用面筛筛过低筋面粉和玉米淀粉,用手揉成面团
准备的工具是硅胶和面垫和刮板
把面团揉至光滑面团的湿度有点高,需要把面团用保鲜膜膜好,放进冰箱冷藏1小时,使面团增加硬度,这样按压出来的小饼干才会有漂亮的裂纹。
在冷藏面团的这个时间,可以把刚刚用的烘焙工具洗洗把蔓越莓切碎
面团冷藏1小时后,拿出,放到和面垫上再揉揉,揉搓成长条,面团要粗细均匀,用刮刀把面团切成小块,按照和面垫上的刻度,2CM一段
把蔓越莓碎放入面团里,揉圆(做法就和包汤圆是一样的,把面团捏扁,把蔓越莓放到中间,一圈捏起来,搓圆)在搓圆面团的过程中,烤箱预热一下
我用的烤箱是小熊 DKX-B30Q1,选择上下烤,10分钟,220 ℃
烤箱预热好后,将硅油纸垫在烤盘上,把搓圆的小球,用拇指按压,放入烤盘内,每个饼干都有空开一点距离
选择上下烤,15分钟,170℃烤好后放凉一会
一时间吃不完的,可以和我一样,拿个密封罐子装起来
小贴士
特别喜欢做玛格丽特小饼干,口感有点像旺仔小馒头,吃到嘴里酥酥的,奶味十足,很香很香。除了蔓越莓,还可以加入别的喔,比如坚果碎,味道也很不错呢!
这款小饼干很适合新手做的,工序简单,成功率很高!
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