巧克力夹心杏仁脆饼

这是去年在南国书香节参展的时候，在台湾馆的烘焙书中收集来的方子之一。当时只顾着记做法，忘了记书名了。原方是直接用杏仁粉做面糊，最后洒上杏仁角。家里没有杏仁粉和杏仁角，不过刚好有瓶盐焗杏仁。我用研磨机把盐焗杏仁打成粗粉状，稍微过筛一下，把大颗粒留起来洒饼干表面，过筛后的杏仁粉就直接做面糊。结果很满意，也做了一些黑巧克力夹心，但还是喜欢白巧克力夹心。

用料  

巧克力夹心杏仁脆饼的做法  

1. 杏仁粉和糖粉分别过筛；

2. 无盐黄油融化后，加入到杏仁粉和糖粉中拌匀；

3. 把蛋白打发到软软的状态，不可打发得太坚挺；

4. 把打发后的蛋白一半加入2做法的面糊中拌匀；

5. 加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀；

6. 加入剩余的蛋白拌匀，装入挤花袋；

7. 在烤盘上挤出长条形或圆形，均匀洒上杏仁角；

8. 烤箱预热180度，烘烤10-12分钟左右，出炉冷却；

9. 巧克力隔水加热融化，白纽扣巧克力融化后很稠，用来做夹心；牛奶巧克力融化后比较稀，用来沾在饼干表面。