家庭版-枣泥核桃蛋糕
戚风蛋糕做久了,就想着换个花样。恰好这阵子喝“神仙姜枣茶”,储备了很多的大枣,便在饮水的同时,做一些枣糕。
枣糕香甜,又添加了富含Ω3脂肪酸的山核桃。味道真是好极了!
做给我爱的人,希望大枣带来红润温暖,核桃带来智慧幸福🥰~
用料
蛋黄 | 4个 |
红糖(蛋黄用) | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
蛋白 | 4个 |
红糖(蛋白用) | 30克 |
低筋面粉 | 120克 |
小苏打 | 2克 |
玉米油 | 50克 |
枣泥 | 160克 |
核桃 | 50克 |
家庭版-枣泥核桃蛋糕的做法
蛋黄放容器内,加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散,防止蛋黄结块。
搅拌红糖完全融化,成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出,继续搅拌至颜色变浅变稠,即呈乳化状。
加入蜂蜜、枣泥,搅打均匀。
蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白,打至蛋白能拉出微弯尖峰,接近干性发泡。
取1/3蛋白霜到步骤4的枣泥蛋黄糊中。快速“翻拌”均匀。
将步骤5的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。
低筋面粉+小苏打 混合均匀,筛入1/2量到枣泥蛋糊中。快速搅拌均匀。
将剩余粉料筛入。同样迅速拌匀。
取少量蛋糊放入预先称量好的玉米油中。
将步骤9的“蛋油糊”倒入枣泥蛋糊中。
基本拌匀,加入核桃碎。继续快速翻拌均匀
将蛋糊倒入铺好油纸的模具中,用刮板将表面抹平,震模。
预热烤箱,170℃,20-25分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可。
小贴士
1、配方中的糖是减量的。为了蛋黄乳化,蛋白打发和蛋糊的稳定,不要轻易再减糖了。
2、为了味道好,同时好看,用红糖。红糖易吸潮结块,用之前要弄碎。
3、枣泥尽量炒干,水分越少越好!蓬发不好和枣泥含水量大有关。
4、配方中的玉米油只要是无味的植物油,包括色拉油都可以。
5、为了防止消泡,要尽量缩短操作时间,减少翻拌次数,快速拌匀即可,不要重复不必要的操作。
6、烤箱必须充分预热,因为预热初期温度不稳定,会影响蛋糕蓬发,一般至少预热10分钟。
-
酥到掉渣的柠檬夹心曲奇饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
柠檬曲奇:黄油130克、糖粉80克、盐2克、低筋面粉20克、柠檬汁20克、柠檬屑10克用料低筋面粉200克酥到掉渣的柠檬夹心曲奇饼干的做法1234小贴士柠檬酱教程在首页另一篇里!...
-
猫舌曲奇/白色恋人饼干(只需四种原料!消耗蛋白的最好方法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
白色恋人都吃过吧?我不太喜欢那个夹心(其实我不喜欢所有的饼干夹心),觉得太甜腻了,我只喜欢饼干的部分。然后平时做蛋挞啊,布丁啊,雪糕啊,冰山熔岩巧克力啊,都会用到蛋黄,剩了蛋白就很麻烦。后来发现这个方子,哇!简直一次解决两个问题!太好吃了!根本不够吃!现在的问题可能是蛋...
-
“百合花开”自创配方——芝麻小薄脆的烹饪做法,大厨教你详细做法
各位亲们,你们这是打算断我财路啊,使劲要求我公布配方,我原本是想靠这小饼干发家的呀!😄芝麻小薄脆是我自创,我的本意是想做蛋卷配我的冰淇淋,但是没有蛋卷模具,就想凭借平底锅做出又薄又圆的蛋卷,几乎不可能。被平底锅耗尽耐心后,我改用烤箱了,也不做什么蛋卷了,直接就小...
-
开封玫瑰切糕的做法和图解,开封玫瑰切糕怎么做更好吃
玫瑰切糕,是香绵的糯米、细腻的红豆沙加上鲜亮的玫瑰花汁的一种甜品。红豆沙入口即化,香软润滑。唇齿间满是玫瑰的香味。用料糯米红豆(或红豆沙)玫瑰酱开封玫瑰切糕的做法糯米首先用水泡3-4小时红豆同样也要用水泡4小时。如果家里有高压锅可以省略此过程。1.普通蒸...