香酥红茶曲奇
混迹下厨房两年,
第一次写菜谱,
一是因为收藏的菜谱太多,
每次翻找都很纠结用哪个(╥﹏╥)
二是烤箱小,烤盘只有一个,
每次对着菜谱做数学题挺痛苦的,
一不小心称错了再倒回去更痛苦。
于是才有了这个适合小烤箱的曲奇做法
配方大约25-30个曲奇的份量
第一次写菜谱,也在不断练习优化中,
欢迎讨论指正~
用料
黄油(安佳) | 50克 |
淡奶油(安佳) | 50克 |
红茶(English Breakfast或自己喜欢的口味) | 1-2包 |
糖粉(低糖星人的糖量) | 18-20克 |
盐 | 0.5-1克 |
低粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
香酥红茶曲奇的做法
黄油提前室温软化,
Tips:
1.黄油:软化到能轻松按进去的程度!!
软化不到位后期挤曲奇会挤到哭!!
2容器:
直径10-15cm等下直接可以用它搅拌,
这样就可以少洗一个碗了,噢耶!!!
碗大了不好搅拌黄油,小了放面粉难翻拌红茶包剪开过筛加入淡奶油中
小火加热烫手就行,搅拌避免糊掉!!
加热搅拌的时候会闻到奶茶的味道。
(别急,更香的还在后头!)
然后放凉备用。软化后的黄油+糖粉+盐,混合均匀,
筷子搅拌到柔软顺滑的状态,
及时停手,不要过度搅拌!!分2-3次加入淡奶油,
Tips:
每次搅拌到黄油完全吸收才能再加,
否则水油分离,一进烤箱就化成一坨了(不要问我为什么会知道…)低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,
分2-3次加入黄油中,翻拌至无干粉就停手。烤箱180度预热10分钟,
裱花嘴入裱花袋,开口,放入高水杯中,
面糊入裱花袋,排出空气烤箱中层180℃烤20分钟
(有的配方是170℃,我的烤箱温度偏低,
温度请根据自己的烤箱情况调整!!!)
烤制8-10分钟会闻到浓郁奶茶味!
在厨房烤曲奇,卧室都能闻到的奶茶味!
连嗅觉开始退化的小狗,睡着都会醒来摇着尾巴用鼻子探来探去的奶茶味!出炉后晾凉就可以开吃啦啦啦~
小贴士
总结一下网上看到的曲奇纹路不消失方法:
关键:降低面团延展性!!!
1.黄油不能过度打发。黄油打发程度越高,面团的延展性越好,所以每一步操作都应该均匀混合即停手
2.面粉不能过度搅拌,要翻拌/切拌,其他材料混合好最后再加入面粉。
3.面团的含水量要尽量低一些。含水量越高,延展性越好。所以,审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失(试过进烤箱2分钟就连成了一片的惨痛经历),太干的面团挤出花纹会很费劲(分分钟挤爆裱花袋)。
4.烘焙的温度。温度越高,延展性越差。所以,曲奇一般在180度-200度烤焙最佳,温度不可太低。
5.环境温度最好在17-20度左右,这个温度下挤出来的曲奇,黄油不会融化成油,也不会成块,在进烤箱后曲奇比较容易定型。
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